Lievito per dolci fatto in casa
Ecco come realizzare in modo veloce e facile un buon lievito fatto in casa.
Preparazione 1 minute min
- 90 g cremor tartaro
- 60 g bicarbonato di sodio ad uso alimentare
- 30 g amido di mais
Procurati un vasetto in vetro ben pulito e con la chiusura ermetica.
Metti una ciotola su una bilancia e pesa, aggiungendoli uno dopo l’altro, gli ingredienti.
Mischiali bene con un cucchiaio.
Trasferisci il lievito nel vasetto ed etichettalo con la data di produzione. Come scadenza, indica quella dell’ingrediente che deperisce prima.
Come usare il lievito per dolci naturale
12 g di questo lievito corrispondono a una bustina di lievito commerciale. Perciò, quando in una ricetta è indicata tra gli ingredienti una bustina di lievito, aggiungi 12 g del tuo lievito fatto in casa!
Consigli
Per realizzare il lievito con diverse quantità di ingredienti, considera queste proporzioni: per una parte di amido di mais, ti serve il doppio in peso di bicarbonato e il triplo di cremor tartaro. Esempio:
10 g di amido di mais
20 g di bicarbonato
30 g di cremor tartaro
Puoi usare tranquillamente questo lievito MA se nell’impasto ci sono ingredienti acidi, come yogurt, succo di limone o di arancia ecc., sostituisci un cucchiaino del lievito (da togliere al totale) con un cucchiaino di bicarbonato. Troppi acidi, infatti, possono sbilanciare la reazione (in pratica il dolce lieviterà pochissimo) e dare anche un retrogusto poco piacevole.