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Lievito per dolci fatto in casa

Ecco come realizzare in modo veloce e facile un buon lievito fatto in casa.
Preparazione 1 min
Porzioni 180 grammi

Equipment

  • 1 barattolo a chiusura ermetica

Ingredienti
  

  • 90 g cremor tartaro
  • 60 g bicarbonato di sodio ad uso alimentare
  • 30 g amido di mais

Istruzioni
 

  • Procurati un vasetto in vetro ben pulito e con la chiusura ermetica.
  • Metti una ciotola su una bilancia e pesa, aggiungendoli uno dopo l’altro, gli ingredienti.
  • Mischiali bene con un cucchiaio.
  • Trasferisci il lievito nel vasetto ed etichettalo con la data di produzione. Come scadenza, indica quella dell’ingrediente che deperisce prima.

Note

Come usare il lievito per dolci naturale

12 g di questo lievito corrispondono a una bustina di lievito commerciale. Perciò, quando in una ricetta è indicata tra gli ingredienti una bustina di lievito, aggiungi 12 g del tuo lievito fatto in casa!

Consigli

Per realizzare il lievito con diverse quantità di ingredienti, considera queste proporzioni: per una parte di amido di mais, ti serve il doppio in peso di bicarbonato e il triplo di cremor tartaro. Esempio:
10 g di amido di mais
20 g di bicarbonato
30 g di cremor tartaro
Puoi usare tranquillamente questo lievito MA se nell’impasto ci sono ingredienti acidi, come yogurt, succo di limone o di arancia ecc., sostituisci un cucchiaino del lievito (da togliere al totale) con un cucchiaino di bicarbonato. Troppi acidi, infatti, possono sbilanciare la reazione (in pratica il dolce lieviterà pochissimo) e dare anche un retrogusto poco piacevole.