Se sei stato a Praga lo avrai sicuramente assaggiato, perché viene venduto in tantissimi chioschi del centro in diverse varianti.

E’ un dolce tradizionale ceco? Ecco su questo si dibatte.

C’è chi sostiene che è un dolce solo per i turisti, che non ha nulla di tradizionale. In particolare ti invito a vedere cosa dice Janek Rubeš. Ecco se pur vero che il trdelník o trdlo non è un dolce tradizionale ceco è anche vero che ormai diventata una tradizione per i turisti andare a Praga e mangiarlo.

Eh sì perché è davvero buono!

Puoi gustarlo semplice, appena sfornato, ma anche farcito nei modi più golosi che ti vengono in mente. Ci sono anche infinite versioni super caloriche con le quali puoi gustare questo street food dolce. Ecco alcuni esempi:

• con una spennellata (all’interno) di cioccolato al latte o fondente, nutella,cioccolato bianco, caramello salato;
• con farciture varie come: panna e fragole, gelato alla crema e cioccolato, gelato al pistacchio e granella di pistacchio…

… e chi se ne inventa un altro lo può aggiungere!

Insomma uno di quei dolci che non puoi non assaggiare se vai a Praga o in un altro paese dell’Est europeo, se non altro per la curiosità.

Cosa sono i trdelník 

I trdelník (pronunciato più o meno terdelnik) sono dei dolci tradizionali dell’Europa centrale, in particolare molto popolari nella Repubblica Ceca, in Slovacchia e in alcune zone dell’Ungheria.

Vengono anche chiamati “chimney cake” (torta camino) per via della loro forma a cilindro cavo che ricorda una canna fumaria.

Come sono fatti:

1. Impasto: Si parte da un impasto dolce lievitato, simile a quello del pan brioche.
   
2. Formatura: L’impasto viene steso in strisce lunghe e arrotolato su un cilindro di legno o metallo (detto trdlo), che ruota lentamente.
   
3. Cottura: Il cilindro viene cotto su brace o in forni speciali rotanti, in modo uniforme.
   
4. Rifinitura: Una volta cotto, il trdelník viene spolverato con zucchero, cannella, noci tritate o altri ingredienti. Più recentemente, si trovano anche ripieni (gelato, Nutella, panna, frutta… anche se non è tradizionale).
   

Le origini di questo dolce da strada

Il nome deriva proprio dal bastone di legno usato per cuocerlo, il trdlo. Le sue origini sono dibattute: alcuni lo fanno risalire alla Transilvania (oggi Romania), altri lo collegano alla Slovacchia o alla Moravia (oggi Repubblica Ceca).

Negli ultimi anni è diventato molto popolare nei mercatini natalizi e turistici, soprattutto a Praga, dove viene venduto un po’ ovunque – anche se in realtà non è propriamente un dolce ceco tradizionale nel senso stretto.

Curiosità

• In Ungheria, una versione molto simile si chiama kürtőskalács.
  
• Nelle versioni moderne, il trdelník può essere riempito con gelato o cioccolato fuso, ma la versione originale era semplice, senza farcitura.

Pensi sia impossibile prepararlo in casa? Non vedo l’ora di smentirti 😉

L'articolo Trdelnik o manicotto di Boemia: scopri come si prepara, origini e curiosità! proviene da flaviaconidi.

Si tratta di un’esperienza che va oltre alla degustazione di un buon tè, perché permette di ricreare, anche nelle stagioni più fredde, la meraviglia di un fiore che sboccia.

Tea bloom: come sono fatti i fiori di tè

Per servire un blooming tea come si deve, o tè che sboccia, devi acquistare i fiori di tè, composti da miscele di tè e veri e propri fiori che, prima di essere messi in acqua, hanno l’aspetto di sfere. 

Si tratta di veri e propri boccioli: le foglie di tè essiccate racchiudono un fiore centrale. Una volta immersi in acqua calda, reidratandosi, si schiudono in tutta la loro bellezza e diffondendo il loro delicato profumo.

Questo modo di servire il tè nasce in Cina, forse già in tempi remoti, si parla addirittura di X secolo. Oggi, complice il web e complici i social, la cultura del flowering tea si sta diffondendo anche in Europa. 

Ad esserne entusiasti sono gli animi più sensibili, artistici e delicati, che riescono a cogliere la bellezza di un evento che si schiude davanti ai loro occhi. 

Cosa serve per un Blooming Tea a regola d’arte?

Servire un flowering tea richiede l’adesione a un preciso rituale. 

L’ideale è usare acqua a basso residuo fisso.

Ti serviranno:

• Una teiera rigorosamente di vetro del diametro di almeno 10 cm
• 350/500/750 ml di acqua minerale e basso residuo fisso (la quantità di acqua dipende dalla sfera che usi: leggi le istruzioni)
• Una sfera di fiore di tè a tua scelta

Ricetta Blooming Tea. Ecco come procedere

1. Metti sul fondo della teiera il tuo fiore di tè.
2. Porta la quantità di acqua richiesta a sfiorare l’ebollizione (appena raggiunge i 95° puoi spegnere).
3. Versa l’acqua delicatamente nella teiera; il livello di acqua deve superare la sfera di qualche centimetro.
4. Lascia in infusione 5-7 minuti (il tempo può variare in base al tipo di fiore di te, segui sempre i consigli del produttore).
5. Filtra e servi il tè.

Il tè si prepara sul momento, e chi lo degusta è chiamato ad assistere a tutta la preparazione.

Il sapore è piuttosto delicato e si percepisce l’elemento floreale. 

Il fiore può essere utilizzato fino a 3 infusioni.

I fiori di te: un’idea regalo adatta a mille occasioni!

Questi fiori sono un’idea regalo speciale. Infatti, oltre a regalare un momento di magia, attraverso il fiore puoi esprimere il tuo augurio di:

• amore (rosa), 
• lunga vita (crisantemo), 
• felicità (dente di leone), 
• amore fedele e bellezza (gelsomino), 
• purezza (giglio) ecc.

Puoi regalarli in un’occasione speciale, come Natale o una ricorrenza. Puoi persino metterli in un sacchettino come segnaposto/regalo.

Sai che puoi utilizzare il tea bloom anche come centrotavola? 

Un utilizzo alternativo prevede che il fiore di tè sia immerso in acqua fredda. Considera che in questo modo può impiegare circa 5 o 6 ore prima di sbocciare completamente. Questo sistema si utilizza quando vuoi usare il fiore di tè come elemento decorativo.

Puoi immergerlo in un ampio calice: la posizione sopraelevata lo renderà ben visibile ai commensali, oppure puoi metterlo in un vaso di vetro. A te la scelta.

L'articolo Fiori di tè – Blooming tea: l’arte di far sbocciare fiori nella tua teiera proviene da flaviaconidi.

Aglio DOP italiano e aglio IGP

• Aglio di Caraglio (Piemonte)
• Aglio bianco polesano DOP (Veneto)
• Aglio di Resia (Friuli Venezia Giulia)
• Aglio di Vessalico (Liguria)
• Aglio di Voghiera DOP (Emilia Romagna)
• Aglio bianco piacentino IGP (Emilia Romagna)
• Aglio rosso di Sulmona (Abruzzo)
• Aglio rosso di Proceno (Lazio)
• Aglio di Ufita (Campania)
• Aglio rosso di Nubia (Sicilia)
• Aglio rosa di Agrigento (Sicilia)
• Aglio rosa di Nicastro e Papaglionti (Calabria)

Tutte queste varietà di aglio si distinguono tra loro essenzialmente per il colore (bianco, rosa, rosso), per l’aroma e per il gusto, mentre alcune varietà sembrano avere maggiori proprietà benefiche per l’organismo. 

L’aglio bianco: dall’aglio delicato di Voghiera all’aglio polesino

L’aglio bianco di Voghiera è una varietà piuttosto diffusa in Italia, ha un sapore non troppo pungente ed è anche piuttosto digeribile. A me piace usarlo a crudo, con le melanzane o le zucchine grigliate.

L’aglio bianco piacentino si distingue per gli spicchi grandi, è la varietà più diffusa e si conserva a lungo, fino a un anno. Ecco perché lo troviamo più facilmente in commercio. 

Infine, l’aglio bianco polesano, una varietà veneta che si caratterizza per il sapore intenso.

Cito solo in fondo l’aglio bianco napoletano: è un aglio bianco, ma sul suo involucro si distinguono chiaramente striature rosa. E’ quello che normalmente troviamo in treccia nei negozi di ortofrutta.

Le varietà di aglio rosa: profumate e delicate

L’aglio rosa è più difficile da trovare perché è frutto di coltivazioni di nicchia.

Al Sud abbiamo l’aglio rosa di Agrigento e l’Aglio rosa di Nicastro e Papaglionti, tuttavia l’aglio rosa viene coltivato anche nella zona Centro-Nord dell’Italia (aglio Primaticcio). Sono varietà che possono avere, magari, un aroma intenso, ma sono sempre delicati, tanto che si abbinano alla perfezione con le verdure.

Un aglio di nicchia è l’aglio di Vessalico, una piccola produzione che segue regole antichissime e che è oggi un presidio Slow Food.

L’aglio rosso  

Ricco di antiossidanti, apriamo la carrellata di varietà di aglio rosso con l’aglio di Sulmona, dalle mille proprietà: antisettico, antibiotico, ipotensivo… si conserva a lungo ed è abbastanza facile da trovare in commercio, almeno nel Centro Italia.

Altro colore, altro presidio Slow Food: l’aglio rosso di Nubia, un aglio decisamente piccante perché contiene un alto tasso di allicina. Si usa per realizzare il pesto alla trapanese, dove l’aglio accende i sapori e regala brio.

Anche l’aglio di Caraglio è un presidio Slow Food: un aglio dall’aroma gradevole e dal sapore delicato, particolarmente digeribile e ingrediente base della incredibilmente buona bagna cauda.

Anche l’aglio di Resia è un aglio rosso, un bell’aglio friulano dal sapore intenso e pungente. 

Infine, l’aglio rosso di Proceno, delicato e digeribile, perfetto per piatti a base di aglio.

Altre varietà di aglio

Ricordiamo, a parte, l’aglione, una varietà toscana tipica della Val di Chiana che ai caratterizza per le grandi dimensioni e per il sapore delicatissimo e aromatico. Mai assaggiati i pici con l’aglione? Stupendi!

Tra i tipi di aglio non italiani, ma comunque molto apprezzati, c’è il Black Allium, o aglio nero. Un aglio molto particolare, con spicchi dal colore bruno morbidi e facili da schiacciare, dal sapore delicatissimo e dolce. Si dice sia spettacolare per condire gli spaghetti… L’aglio non è naturalmente nero, ma diventa così perché viene fatto fermentare a umidità e temperatura controllate.

Qual è l’aglio migliore?

Esiste un aglio migliore? Dipende da quello che ti aspetti. Se quello che cerchi è un aglio ricco di proprietà, allora punta su un aglio come quello di Sulmona. Magari cerchi un gusto piccante o più delicato, o la tua priorità è la digeribilità: le varietà italiane ti offrono davvero tante sfumature!

Qual è la tua varietà di aglio preferita?
Se vuoi, raccontamelo nei commenti!

L'articolo Tipi di aglio: le varietà italiane e come usarle in cucina proviene da flaviaconidi.

Amaretti di Sassello: gli ingredienti magici dei dolcetti senza glutine!

Ma cosa avranno mai di così speciale questi amaretti? Forse gli ingredienti? Si!! Sono dei dolci di pasticceria a base di zucchero, mandorle dolci, armelline, albume e, volendo, aromi.

Le armelline sono le mandorle dell’albicocca, quelle che stanno dentro al nocciolo. Hanno un sapore amarognolo che è quello che contraddistingue gli amaretti liguri. Vista la loro potenziale tossicità (ma solo a dosi elevate), le armelline si utilizzano solo per aromatizzare, mai come ingrediente principale.

Fatto sta che quel tocco di armellina negli amaretti è musica.

Ahimè, queste mandorle speciali non sono facilissime da trovare nei comuni negozi… Prova a cercarle, e se non riesci a venirne a capo non disperare: puoi ordinarle su Amazon a questo link ARMELLINE.

Torniamo agli amaretti tipici del savonese: sono morbidi dolcetti a forma di semisfera, ovvero piatti alla base e tondi nella parte superiore. L’interno è morbido e appena umido, mentre la superficie è croccante e leggermente screpolata: che bel contrasto!

Fin dal XIX secolo, sono prodotti a Sassello, in provincia di Savona, un delizioso paese incastonato tra le montagne e a mezz’ora di macchina dal mare. Se ti capita di andarci, non dimenticare di fare una visita alle pasticcerie che producono amaretti: la Sassellese, Amaretti Virginia, Baratti e Milano… trovi l’elenco completo delle fabbriche di amaretti sul sito del Comune!

Per darti meglio un’idea di quanto siano invitanti, ti rimando al breve video qui sotto 😉

La storia degli amaretti liguri

Gli amaretti furono inventati nel 1860 dalla signora Gertrude che aveva una piccola osteria a Sassello. Era in cerca del nome da dare ai suoi dolci, quando uno dei suoi clienti, che fumava il sigaro “Virginia”, propose questo anche per gli amaretti: amaretti Virginia!

Gli amaretti Virginia divennero, in breve, famosi in tutto il mondo, vinsero diversi premi e furono presto imitati da altri produttori. Tanto che Pietro Rossi, figlio di Gertrude, ne fece proteggere il marchio.

Con l’avanzare del progresso tecnologico la produzione degli amaretti divenne sempre più affinata, senza tuttavia far perdere agli amaretti la loro identità originale.

Quando sono stata a Sassello, la strada principale era piena di negozi e pasticcerie che li vendevano, difficile scegliere dove acquistarli… 

Scegliendo di acquistare un prodotto tipico come questi amaretti morbidi, scegli di tutelare la ricchezza del patrimonio gastronomico italiano 🙂

Se hai voglia di questi fantastici amaretti ma non pensi di andare a Sassello nei prossimi mesi, puoi anche farti arrivare comodamente a casa gli amaretti morbidi prodotti in una delle pasticcerie storiche di Sassello, sono anche un ottimo regalo per Natale e un presente sempre gradito in ogni occasione. Li trovi su Amazon a questo link: AMARETTI LIGURI.

Oggi gli amaretti di Sassello vengono prodotti da una manciata di aziende dolciarie che occupano alcune centinaia di addetti ed esportano in tutto il mondo, portando all’estero anche il nome del luogo di produzione.

Un’economia rilevante, tanto più in una zona “decentrata” che a fronte di qualche curva in più regala paesaggi, profumi e sapori ineguagliabili. Come gli amaretti 🙂

Ti piace scoprire e conoscere meglio le ricchezze del nostro Paese? Leggi tutte le notizie nelle mie sezioni FOOD e A SPASSO PER!

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