Lenticchie in insalata
Come cucinare un buon piatto di lenticchie in insalata! Un piatto unico ideale da gustare a temperatura ambiente e che mi piace tanto perché si può preparare anche in anticipo.
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche (oppure 600 g di lenticchie cotte)
- 400 g di pomodorini (perini, pachino, piccadilly ecc.)
- 1 cuore di sedano
- 3 carote
- ½ cipolla rossa di Tropea (o altra cipolla a piacere)
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe macinato fresco (facoltativo)
Istruzioni
- Cuoci le lenticchie con largo anticipo, perché dovrai usarle fredde per fare l’insalata.
- Sciacqua le lenticchie, mettile in una pentola adatta e coprile con acqua fredda (niente sale, per ora!).
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, cuoci per il tempo indicato. Devono essere cotte ma non “sfatte”.
- Scola e lascia freddare.
- Affetta la cipolla sottile, in modo che venga a rondelle. Mettila a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora, cambiando l’acqua almeno 1 volta.
- Una volta fredde, prepara l’insalata.
- Lava le verdure e pela le carote.
- Taglia a cubetti le carote e il sedano e mettile in una ciotola.
- Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti, le dimensioni devono adattarsi grossomodo a quelle delle altre verdure.
- Unisci le lenticchie ormai fredde, le cipolle scolate e condisci con sale e olio.
- Se ti piace, completa con una macinata di pepe nero.
- Mescola, lascia riposare qualche minuto e servi.
Note
L’insalata di lenticchie si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore adatto e chiuso.
Al posto del sedano si possono usare i cetrioli e qualche fogliolina di prezzemolo.
Puoi condire anche con il limone.