Dulce de Leche: la crema di latte argentina
Come preparare in casa il dulce de leche, la crema spalmabile al latte tipica dell'Argentina e dei paesi latino-americani. In Argentina si usa come farcitura per dei biscottini paradisiaci: gli alfajores. Ma puoi anche spalmarla sul pane, sulle fette biscottate (è l'abbinamento che preferisco!) e persino accompagnarci i churros (se ma ti venisse voglia di farli in casa).Solo una raccomandazione. Fai molta attenzione: crea dipendenza!
Ingredienti
- 1 l di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare
Istruzioni
- Metti in un pentolino della giusta capienza e dal fondo spesso 1 litro di latte.
- Inizia a scaldare il latte e nel frattempo aggiungi i semini di una bacca di vaniglia, lo zucchero e mescola con una frusta o con un cucchiaio di legno.
- Appena vedi che sfiora il bollore, aggiungi il bicarbonato e mescola ancora, abbassando la fiamma (o la temperatura del piano induzione) per avere un calore medio-basso.
- Lascia cuocere, mescolando, fino a quando la crema inizierà a scurirsi.
- A questo punto tieni un calore medio e continua a mescolare fino a quando la crema acquista una consistenza più compatta, simile a quella di una crema morbida.
- Ci vogliono circa 2 ore per ottenere questo risultato.
- Trasferisci il dulce de leche in un barattolo di vetro col coperchio e, una volta freddo, conservalo in frigorifero per massimo 3 giorni.
Note
Puoi usare anche solo zucchero semolato: te ne serviranno 250 g.
Quando è pronto il dulce de leche? Azzeccare la consistenza giusta non è semplicissimo. Nel dubbio io preferisco lasciarlo morbido, anche perché una volta che si raffredda diventa da sé più compatto.
Prima di usare la crema lasciala a temperatura ambiente: in frigorifero, infatti, diventa più compatta, per poi ammorbidirsi a temperatura ambiente.
Per conservarlo più a lungo, metti il dulce de leche in barattoli di vetro sanificati.