Uova, patate e speck (Spiegeleier)
Cuciniamo insieme questa ricetta tirolese gustosissima! Ti spiego ogni passaggio per portare in tavola un piatto che ti ricorderà quello dei rifugi di montagna...
Ingredienti
- 500/600 g di patate
- 50 g di burro chiarificato
- 8 fette di speck
- 4 uova
- q.b. sale fino
- q.b. erba cipollina
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Lava le patate, spazzola bene per togliere la terra e mettile in una pentola abbastanza capiente.
- Coprile con l’acqua, porta a ebollizione e lascia cuocere almeno 25 minuti da quando bolle.
- In realtà il tempo dipende dalle dimensioni della patate e dalla qualità: regolati infilzando le patate con i rebbi di una forchetta, quando la forchetta entra facilmente, sono pronte. Magari, meglio tenerle un po’ “indietro” piuttosto che cuocerle troppo!
- Una volta cotte, lasciale diventare tiepide e poi sbucciale.
- Tagliale a fette alte circa 1 cm e falle saltare in padella con 40 g di burro e una presa di sale fino a quando fanno una bella crosticina.
- Nel frattempo cuoci in un’altra padella lo speck. Se è magro, devi aggiungere una noce di burro in padella, altrimenti utilizzerai il grasso della fetta per avere l’effetto croccante.
- Ora, ci sono due scuole: (1) cuoci separatamente speck e uova uova all’occhio di bue, ungendo la padella con il burro che ti rimane; (2) metti il burro in padella, metti sopra le fette si speck e poi rompi le uova sulle fette di speck e le cuoci insieme.
- A te la scelta. Ricordati di salare l’uovo.
- Distribuisci le patate ben calde nei piatti, metti sopra lo speck e infine le uova. Spolvera con erba cipollina sminuzzata e, se ti piace, con un po’ di pepe fresco macinato.
- Buon appetito!
Note
Puoi usare erba cipollina fresca o secca, oppure sostituirla con qualche fogliolina di prezzemolo.
Se non hai il burro chiarificato, meglio sostituirlo con olio extravergine di oliva piuttosto che col classico burro.