Cosa c’è di più appagante e soddisfacente che arrivare, dopo ore di cammino, in una baita o in un rifugio e ordinare un piatto fumante di uova, patate e speck? Sul menu puoi trovarlo con il suo nome, e cioè Spiegeleier.
Un piatto semplice e molto ricco, è vero, che forse non ci meritiamo quanto i veri montanari, ma a me ha svoltato tante cene!
Anche se la ricetta è molto semplice, per gustare un buon piatto devi usare proprio questi ingredienti e rispettare le modalità di cottura.
Le dosi per preparare patate uova e speck sono riadattate a un consumo cittadino. Nei rifugi di montagna il piatto prevede anche 500 g di patate, almeno 2 uova e 4 fette di speck a testa (anche la quantità del burro potrebbe essere superiore, ma evitiamo 😉 ).
Non a caso si chiama anche “piatto dello sciatore”. Tu puoi anche usare meno uova, ad esempio, o meno patate…
L’unica accortezza è utilizzare, per la cottura, burro chiarificato. Puoi farlo col Bimby oppure, presto, ti condivido la ricetta per farlo sui fornelli classici. E’ semplice e ci guadagni in salute, perché il burro chiarificato regge bene le alte temperature necessarie per far dorare le patate.
Ti lascio sotto la ricetta dettagliata!
Se ti piacciono le ricette di montagna, dai un’occhiata alla ricetta del gelato coi lamponi caldi!
Contenuti
Uova, patate e speck (Spiegeleier)
Ingredienti
- 500/600 g di patate
- 50 g di burro chiarificato
- 8 fette di speck
- 4 uova
- q.b. sale fino
- q.b. erba cipollina
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Lava le patate, spazzola bene per togliere la terra e mettile in una pentola abbastanza capiente.
- Coprile con l’acqua, porta a ebollizione e lascia cuocere almeno 25 minuti da quando bolle.
- In realtà il tempo dipende dalle dimensioni della patate e dalla qualità: regolati infilzando le patate con i rebbi di una forchetta, quando la forchetta entra facilmente, sono pronte. Magari, meglio tenerle un po’ “indietro” piuttosto che cuocerle troppo!
- Una volta cotte, lasciale diventare tiepide e poi sbucciale.
- Tagliale a fette alte circa 1 cm e falle saltare in padella con 40 g di burro e una presa di sale fino a quando fanno una bella crosticina.
- Nel frattempo cuoci in un’altra padella lo speck. Se è magro, devi aggiungere una noce di burro in padella, altrimenti utilizzerai il grasso della fetta per avere l’effetto croccante.
- Ora, ci sono due scuole: (1) cuoci separatamente speck e uova uova all’occhio di bue, ungendo la padella con il burro che ti rimane; (2) metti il burro in padella, metti sopra le fette si speck e poi rompi le uova sulle fette di speck e le cuoci insieme.
- A te la scelta. Ricordati di salare l’uovo.
- Distribuisci le patate ben calde nei piatti, metti sopra lo speck e infine le uova. Spolvera con erba cipollina sminuzzata e, se ti piace, con un po’ di pepe fresco macinato.
- Buon appetito!
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