Sai come fare i capperi sotto sale? Sono facilissimi da fare!
Ti è mai capitato di vedere la pianta di capperi? D’estate fiorisce e il fiore è davvero davvero meraviglioso… splendidi pistilli viola su una corolla bianca!
Ma prima della fioritura c’è il bocciolo del cappero, una via di mezzo tra l’aromatica e l’ortaggio, che si raccoglie da maggio a luglio, o comunque fino a che non comincia a formarsi il fiore.
Il cappero ha un sapore caratteristico molto forte, che si usa per profumare alcuni piatti come gli spaghetti col tonno, ma anche per dare un sapore speciale al vitel tonné o al sugo alla puttanesca.
Ho avuto modo di vedere piante di cappero in tantissimi posti del Sud Italia, perché è una pianta che cresce bene col caldo e si accontenta anche di terreni sassosi. L’ho trovata ad esempio sulle antiche mura del Parco Archeologico della Neapolis, dove c’è l’Orecchio di Dioniso e il teatro greco.
Passeggiando per tanti paesini ho trovato le piante di capperi, che sono davvero meravigliose quando sono in fiore.
Insomma, è una pianta molto bella che cresce anche in luoghi aridi e poi dà questi frutti che conferiscono un profumo speciale a tante ricette mediterranee!
Contenuti
Capperi sotto sale: ricetta
Ingredienti
- 200 g capperi
- 200 g sale grosso
Istruzioni
- Sciacqua bene i capperi, tamponali su un panno e togli lo stelo.
- Metti i capperi a seccare al sole caldo per un giorno.
- Prepara uno o più vasetti sanificati e perfettamente asciutti.
- Copri il fondo di ogni vasetto con il sale, fai uno strato di capperi e un altro strato di sale.
- Continua fino a riempire il vasetto.
- Puoi usare il sale fino o il sale grosso: i capperi devono essere completamente coperti dal sale.
- Conservali in un luogo fresco e asciutto, al buio. Ricorda di applicare un'etichetta con la data di preparazione.
- Lasciali sotto sale almeno 1 mese prima di usarli.
- Prima di consumarli, sciacquali in acqua abbondante (eventualmente tienili anche a bagno in acqua per qualche minuto) e tamponali con uno strofinaccio.
- Si conservano fino a 12 mesi. Giusto il tempo per rifarli l’anno successivo 😉
Note
Come conservare i capperi sotto sale
Come conservare i capperi? Se li hai messi bene sotto sale, si conserveranno fino a 12 mesi, tenendo i vasetti in frigorifero, oppure in dispensa, lontano da luce e calore.
Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consuma entro 4 mesi.
Per la conservazione, tieni il vasetto (o i vasetti) in un luogo fresco e asciutto e fai sì che l’ultimo strato sia di sale, che deve coprire bene tutti i capperi.
Come vedi, la preparazione dei capperi è molto semplice. Ti consiglio di fare attenzione ad alcune cose: scegli capperi piccolini e chiusi.
Ora che sai come preparare e conservare i capperi, cosa aspetti a fare scorta?
Come dissalare i capperi
Quando ti occorrono, basta lasciarli in acqua e scuotere bene il sale in eccesso. Scolali e utilizza i capperi per la preparazione che preferisci!
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