La clotted cream è una panna rappresa tipica della Cornovaglia e del Devon. Probabilmente stai cercando la ricetta perché vuoi servirla con gli scones, i tipici panini anglosassoni dell’ora del tè. Ottima idea 🙂

Questa preparazione ha tutto il buon della panna e la consistenza del burro. Si sposa divinamente con la confettura, in particolare con quelle acidule come la confettura di fragole, di frutti di bosco e di lamponi.

Contenuti

Clotted cream

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Preparazione 1

Cottura 10

Tempo totale 10 1

Portata Ricetta Base

Porzioni 250 g

Ingredienti

500 ml panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)

Istruzioni

Accendi il forno in modalità statica a 80°.
Versa 500 ml di panna in una pirofila che ti permetta di avere uno strato di panna alto circa 3-4 cm.
Lascia la teglia in forno a 80° dalle 8 alle 12 ore.
La clotted cream è pronta quando si forma una crosticina in superficie di colore giallo (a volte tendente al bruno).
Togli la teglia dal forno senza toccare assolutamente nulla (non toccare la crosticina, non smuovere la panna) e lascia freddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda, copri con la pellicola e metti in frigorifero per almeno 10 ore.
Terminato questo tempo, solleva appena la crosticina a un angolo della teglia e versa in una tazza capiente il liquido rimasto sul fondo.
Dopo aver scolato per bene il liquido, prendi un cucchiaio e metti la parte densa, con tanto di crosticina, in una ciotola.
Con un cucchiaio di legno, mescola energicamente per amalgamare la crosticina (che comunque è morbida) con la parte densa.
Conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

Consigli e varianti

La ricetta della clotted cream è piuttosto semplice. Dopo aver studiato la cosa e chiesto a qualche conoscenza d’oltremanica, ho messo a punto questa ricetta. Dico subito che se hai un buon forno elettrico, e la temperatura rimane costante, ci vorranno 8-10 ore. Alcuni blogger ne raccomandano 12. Questo dipende, in parte, da quanto è spesso il tuo strato di panna. Io faccio uno strato di circa 2,5-3 cm e mi bastano poco più di 8 ore.

Oltre a questo metodo ne esiste un altro più veloce, che prevede la cottura a bagnomaria a una temperatura costante di 70-80°. Troppo complicato, in teoria. Più facile prepararla in forno.

Un consiglio: qualcuno prepara la panna rappresa impostando la cottura di notte. Tuttavia, almeno all’inizio, ti consiglio di seguire la preparazione di giorno, per prendere confidenza. Ti basterà farlo un sabato o una domenica, quando i costi energetici sono di solito più bassi e più vicini a quelli notturni.