Sostituire le uova nelle polpette e nelle ricette salate: scopri come!

Sai come sostituire le uova nelle polpette o, in generale, nelle ricette salate? Le uova sono un ingrediente molto utilizzato in cucina, ma non sempre si possono mangiare o si hanno a disposizione….

Come sostituire le uova in una ricetta

Nelle ricette salate le uova hanno la funzione di legare il composto, soprattutto, evitare che si sfaldi o si sbricioli in cottura. Per questo le aggiungiamo ai composti con la carne macinata, alle crocchette, ai ripieni delle torte salate…

Come sostituire le uova nelle ricette salate: tutte le alternative

Le alternative su cui puoi contare per sostituire le uova sono:

• patate: una patata media al posto di un nuovo, già bollita e ben schiacciata ti aiuterà a tenere in forma polpettoni e polpette ma anche a legare i ripieni delle torte salate e gli sformati di vario genere
• fecola di patate: 2 cucchiai ogni uovo, aumentando la dose di liquidi nella ricetta di circa un cucchiaio
• farina di ceci: un cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai rasi di acqua sono un ottimo addensante e possono sostituire un uovo! La farina di ceci è ottima per realizzare crespelle, plumcake salati ecc. La farina di ceci la preparo col Bimby ma la trovi facilmente anche in commercio ed è un’ottima base proteica
• riso bollito: circa 2 cucchiai per ogni uovo, deve essere riso bianco (va bene anche un avanzo un po’ “papposo” di riso) non tipo parboiled, con i chicchi staccati, ma un arborio o un riso roma lasciati cuocere nell’amido e non tostati! Insomma, serve il riso bollito classico, quello che fai quando devi mangiare in bianco.
• legumi bolliti: circa due cucchiai di legumi ben schiacciati si possono usare per sostituire un uovo, a questo scopo consiglio i ceci o i fagioli cannellini
• bucce di psillio: per sostituire 2 uova metti in una ciotola 1 cucchiaio di psillio e 90 ml di acqua (calda o fredda), lascia in ammollo per 20 minuti (deve diventare gelatinosa) e poi frulla.

E se devi impanare delle crocchette o le polpette? Usa l’amido di riso: forma una pappetta gelatinosa sciogliendolo in poca acqua, passaci la polpetta da panare e poi passa tutto nel pangrattato.

Queste sono alcune idee per capire come sostituire le uova nella dieta. Ci sono anche altri ingredienti più adatti ai dolci che sono molto interessanti!

Come sostituire…

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