Lievito di birra secco e fresco: differenze, dosi, proporzioni e trucchi per utilizzarli al meglio.

Il lievito di birra è un lievito alimentare molto utilizzato nelle ricette di lievitati dolci e salati. Pizza, brioche, maritozzi lievitano velocemente grazie al lievito di birra fresco o secco.

Quale preferire tra i due? Come fare se in una ricetta si usa il lievito fresco e io ho solo quello secco? Come devo sostituirlo? Quanto lievito secco si usa per 500 g di farina? Ecco qualche consiglio.

Come sostituire il lievito fresco con il secco e viceversa

Per la sostituzione del lievito fresco con quello secco devi tenere in considerazione due cose:

• le proporzioni
• la modalità con cui deve essere aggiunto all’impasto

Le proporzioni sono queste: 

10 g di lievito di birra fresco = 2,8 g di lievito di birra secco

Questa proporzione è sempre corretta se acquisti un lievito secco in cui si dice che 7 g di prodotto corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco.

Chiaramente, per praticità, si può arrotondare il 2,8 a 3, utilizzando così 3 g di lievito secco ogni 10 g di quello fresco 🙂

Il calcolo da fare è:

peso del lievito fresco x 0,28

Il risultato ti dice quanto lievito secco utilizzare.

Non è finita qua, però. Perché i lieviti secchi hanno modalità di utilizzo che possono cambiare. Il lievito di birra secco attivo può: 

• essere aggiunto all’impasto con le farine, 
• oppure va prima attivato in acqua tiepida (37-43°) con un poco di zucchero. 

Leggi sempre molto bene le istruzioni riportate sulla confezione del lievito secco per utilizzarlo nel modo opportuno. Non sono tutti uguali e il produttore potrebbe consigliare proporzioni diverse (Molino Vigevano, ad esempio, consiglia di dimezzare la dose del suo lievito rispetto al peso di quello fresco).

Comunque, a scanso di equivoci, lo ripeto: leggi sempre bene sulla busta le modalità di utilizzo!

Puoi usare il lievito secco per dolci, l’importante è che non sia scaduto, perché non ha più potere lievitante.

Sostituire il lievito secco

E se la ricetta prevede il lievito secco e tu vuoi usare quello fresco? Nessun problema, basta fare questo calcolo:

peso del lievito secco x 3,5

Per le modalità, sciogli sempre il lievito in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina. 

Come fare per non rovinare il bilanciamento dei liquidi? Ne basta un bicchiere di quella prevista per l’impasto, quindi prima metti da parte la dose di acqua prevista dalla ricetta, poi ne usi una parte per sciogliere il lievito. 

Ecco, spero di averti detto tutto 🙂 Se hai domande, scrivimi pure nei commenti qui sotto 😉

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