Partiamo dai pomodori secchi. Puoi acquistarli secchi oppure essiccarli al sole o, se hai la fortuna di avere un essiccatore, puoi essiccarli da sola a casa.

Per fare i pomodori secchi sott’olio

1. Sciacqua velocemente i tuoi pomodori secchi sotto l’acqua corrente.
2. Prepara una soluzione con metà acqua e metà aceto. Queste proporzioni sono importanti per garantire l’acidità della soluzione.
3. Il quantitativo di liquido deve essere tale da coprire di almeno un centimetro i pomodori secchi.
4. Porta a bollore.
5. Quando bolle, metti i pomodori secchi e lascia bollire per 2-3 minuti.
6. Scola e asciugali bene con uno strofinaccio pulito.
7. Metti i pomodori in un barattolo e aggiungi, a piacere, un pizzico di sale, aglio, pepe in grani, alloro, peperoncino, capperi, carote ecc.
8. Copri con olio extravergine di oliva.
9. Chiudi il barattolo e fai bollire in acqua per 20 Min.

Per la conservazione sott’olio, segui una procedura di conserva validata e le indicazioni ufficiali sulla sicurezza alimentare. La sola bollitura del barattolo non è sufficiente a garantire la sicurezza microbiologica della conserva.

Per rinvenire i pomodori secchi e consumarli espressi

1. Sciacqua velocemente i tuoi pomodori secchi sotto l’acqua corrente.
2. Metti a bollire ⅔ di acqua e ⅓ di aceto, oppure anche solo acqua.
3. Porta a bollore.
4. Quando bolle, metti i pomodori secchi e lascia bollire per 2-3 minuti.
5. Scola.
6. Asciuga bene con uno strofinaccio pulito e consuma come preferisci.
7. Se non li usi subito, conservali in frigorifero e consumali in tempi brevi.

L'articolo Come rinvenire i pomodori secchi proviene da flaviaconidi.

Per fortuna la cosa è abbastanza  semplice, perché esistono validi sostituti che ti permetteranno di portare a termine la ricetta anche se non hai questo ingrediente.

Cos’è il cremor tartaro

Prima di parlare della sostituzione, cerchiamo di capire meglio cos’è il cremor tartaro, a cosa serve e in quali preparazioni si utilizza. 

A dispetto del nome, che evoca chissà cosa, il cremore tartaro è un agente lievitante naturale per lo più estratto dall’uva incolore e praticamente insapore. 

Funziona in associazione con il bicarbonato di sodio (di solito già miscelato nelle bustine nelle giuste proporzioni) e si attiva a contatto con i liquidi.  

Se trovi il cremor tartaro puro, magari in farmacia, puoi combinarlo con altri ingredienti per creare il tuo lievito per dolci fatto in casa, come trovi descritto nella ricetta.

Il cremor tartaro è un ottimo sostituto del lievito per dolci classico. 

Ora, prima di parlare di sostituiti, è opportuno fare una distinzione:

• cremor tartaro utilizzato come lievitante
• cremor tartaro usato come stabilizzante (es. panna montata, meringhe)

Cerchi un sostituto del cremor tartaro? Ecco i migliori!

Sostituto cremor tartaro numero uno per gli impasti: il lievito per dolci

Cremor tartaro come sostituirlo nel modo più semplice? Spesso quando ci si trova davanti a una ricetta che lo cita come ingrediente ci si blocca e si va oltre. Ma no…

Un’alternativa al cremor tartaro quando viene utilizzato come agente lievitante è lui: il lievito per dolci classico. Per la sostituzione: 

• se la ricetta prevede il cremore di tartaro già addizionato col bicarbonato (di solito si parla di bustina), allora usa la stessa quantità; 
• se la ricetta prevede cremore di tartaro + bicarbonato, considera 8 g di cremore e 8 g di bicarbonato di sodio per una bustina da 16 g di lievito.

Aceto o succo di limone: ideali come stabilizzanti per meringhe o impasti

Come sostituire il cremor tartaro quando viene utilizzato come stabilizzante? In questo caso per ogni cucchiaino di cremor tartaro occorrono 2 cucchiaini di limone o aceto (di vino bianco).  C’è da dire che, a differenza del cremore, il sapore di limone e aceto non svanisce del tutto. Tuttavia il limone nelle meringhe è ampiamente utilizzato.

Se li utilizzi negli impasti dei dolci, ricorda sempre di aggiungere il bicarbonato: per 2 cucchiaini di succo di limone te ne serve 1 di bicarbonato.

Se ti serve uno stabilizzante, meglio il succo di limone per le meringhe. Per la panna montata si può pensare di ricorrere, invece, alla colla di pesce. 

Acido citrico: un’alternativa quando fai le torte 

Anche l’acido citrico può sostituire il cremore, nelle stesse quantità, per gonfiore gli impasti delle torte. Ovviamente va sempre miscelato con bicarbonato per creare, a contatto con i liquidi, la reazione che porta alla liberazione di anidride carbonica. 

Ti sono stati utili i miei consigli? Scopri altri trucchi su COME SOSTITUIRE GLI INGREDIENTI in cucina 😉

L'articolo Cremor tartaro come sostituirlo nelle ricette proviene da flaviaconidi.

Cosa sono i tenerumi

Tenerumi, talli, taddi, caddi o “grattac…”: ogni regione dà il suo nome a questa specie di “ramoscelli”.

Maria, dalla pagina Facebook di Ricette Bimby, mi fa sapere che “In provincia di Reggio Calabria si chiamano cimi i cucuzzara“. bellissimo!

Ma cosa sono i tenerumi? Io li chiamo tenerumi o talli. La parola “talli” deriva dal greco ϑαλλός (tallos), che significa proprio “ramoscello, fronda”.

Si tratta delle foglie e dei germogli della zucchina, in particolare della lagenaria longissima, cioè della zucca serpente di Sicilia.

Io adoro la Sicilia e adoro i piatti siciliani. E mi piace scoprire anche i piatti della cucina povera, quella in cui l’approccio “antispreco” faceva parte della vita.

Ora parliamo tanto di antispreco, e ci sembra di fare una cosa così innovativa… in realtà era all’ordine del giorno nella cucina dei nostri nonni!

Perché i tenerumi sono antispreco? Perché oltre a mangiare il frutto della zucchina se ne mangiano anche le foglie e i germogli.

E puoi farlo anche oggi! Basta chiedere al tuo ortofrutta di fiducia di procurarteli. Si trovano, in genere, in primavera e in autunno.

Come pulire i talli o tenerumi

Ora ti spiego come si puliscono i talli o tenerumi, o come li vuoi chiamare tu. Per pulire tenerumi uso un coltello a seghetta.

Puoi anche guardare il video qui sotto, per praticità.

Procedura

Metti davanti a te i tenerumi. La maggior parte avrà sia le foglie sia i germogli, e qualche volta anche qualche fiore o qualche piccola zucchina.

Stacca i germogli e le zucchine rimaste attaccate.

Ora occupati delle foglie: punta il coltello alla base della foglia, lasciando solo un pezzettino piccolo di gambo.

Ovviamente, le foglie più rovinate si tolgono.

Mano mano che tagli le foglie, afferra una parte del gambo e tira in modo tale da togliere i filamenti (che devi scartare).

Ovviamente le foglie più piccole non avranno quasi filamenti, perché sono le parti più tenere.

Se ci fossero dei fiori, si possono tenere.

Una volta pulite le foglie, sciacquale in acqua fredda (scopri come usare l’acqua di pulizia).

Come hai intenzione di gustare questi tenerumi?
Puoi sbollentarli e poi ripassarli in padella, oppure provare la pasta col pesto di tenerumi, anche nella versione Bimby.

L'articolo Come pulire i tenerumi? proviene da flaviaconidi.

Questo grasso animale era, infatti, molto usato dalle nostre nonne e bisnonne, soprattutto nelle zone di campagna, dove i maiali non mancavano mai e dove si utilizzava tutto, ma proprio tutto….

Oggi lo strutto non è così utilizzato, vuoi perché si propende per grassi ritenuti più sani, vuoi perché non è sempre facile trovarlo nella grande distribuzione.

Prima di parlare della sostituzione, cerchiamo di capire meglio cos’è lo strutto e perché si usa in cucina, questo ci aiuterà a capire per quale sostituzione optare.

Strutto: carta d’identità

Lo strutto altro non è che il grasso sottocutaneo prelevato dalla zona dorsale del maiale. Abbastanza saporito, da un punto di vista nutrizionale presenta una buona quantità di grassi monoinsaturi e di vitamina D. 

Il suo punto di fumo, che è elevato, lo rende adatto alla frittura. 

Come tutti i grassi, va consumato con parsimonia ma non andrebbe totalmente demonizzato. 

Per cosa si usa lo strutto?

Lo strutto viene utilizzato negli impasti, sia semplici sia lievitati, e in generale per i prodotti da forno; ci si può fare anche la pasta frolla. E’ un ingrediente fondamentale per preparare la piadina, ad esempio, ma anche il pasticciotto nella sua versione originale e quelle delizie incredibili che sono i cannoli siciliani.

Lo strutto si usa anche per friggere specialità di vario tipo, dallo gnocco emiliano alle chiacchiere di Carnevale. 

A cosa serve lo strutto negli impasti?

Lo strutto contribuisce a regalare al lievitato una maggiore elasticità e, in cottura, una bella superficie dorata e croccante. Ma è possibile ottenere buoni risultati anche con le sostituzioni che ti indico sotto, in particolare con il ghee o l’olio di cocco (che, però, non va sempre bene…).

Come fare le sostituzioni

Se sei qui, qualunque sia la ragione (non hai lo strutto, non vuoi usarlo, non puoi ecc.), vuoi sapere con cosa puoi sostituirlo e in quali quantità.

Veniamo dunque alle sostituzioni più facili e comuni. Ovviamente, parliamo di sostituzione nelle ricette.

Per quanto riguarda la frittura, al posto dello strutto puoi usare l’olio. In proposito puoi consultare il mio articolo sull’olio migliore per frittura.

Usare il burro (o il ghee) al posto dello strutto 

Il burro è il cugino vegetale dello strutto: consistenza simile, aspetto simile. Per la sostituzione nelle ricette, sia dolci sia salate, devi considerare:

100 g di strutto = 100 g di burro

Questo significa che puoi tranquillamente sostituire lo strutto con il burro utilizzando la stessa quantità indicata sulla ricetta.

Se invece del burro vuoi usare il ghee, ancora meglio: questo particolare burro chiarificato ha un punto di fumo alto, proprio come lo strutto 🙂

Olio vegetale al posto dello strutto

Puoi anche scegliere di sostituire lo strutto con un prodotto vegetale, olio extravergine di oliva o un olio di semi a piacere (in base a quello che devi fare).

Quantità: 

100 g di strutto = 80 g di olio

Olio di cocco 

Infine l’olio di cocco. Grazie al suo punto di fumo elevato è quello che “tecnicamente” si presta meglio alla sostituzione, unica valutazione da fare, il sapore: va benissimo, di solito, per le ricette dolci, decisamente meno per il salato.  

Quantità: 

100 g di strutto = 100 g di olio di cocco

Ricette con strutto

• Pasta frolla con strutto
• Gnocco fritto

Scopri anche come fare la conversione burro olio.

L'articolo Come sostituire lo strutto nelle ricette dolci e salate proviene da flaviaconidi.

La fecola di patate (o amido di patate) si usa per addensare salse, vellutate, zuppe, budini e dolci simili. Si usa anche per realizzare dolci soffici. Di sicuro ce l’hai spesso in dispensa ma magari oggi… non ce l’hai!

Per questo voglio segnalarti i migliori sostituti, cercando anche di contestualizzare un po’ le sostituzioni.

Cosa è la fecola di patate e perché viene utilizzata

La fecola di patate è composta principalmente da amido, un tipo di carboidrato presente in molti alimenti come cereali, legumi e tuberi. Si presenta sotto forma di una polvere bianca finissima.

Il suo uso principale in cucina è come addensante e come sostituto della farina negli impasti.

Da non trascurare il fatto che sia priva di glutine, il che la rende una scelta ideale per coloro che seguono una dieta senza glutine (quando la acquisti, però, verifica sempre che ci sia il simbolo della spiga barrata).

I migliori sostituti della fecola di patate

Esistono diversi sostituti della fecola di patate che puoi utilizzare nelle tue ricette. Eccone alcuni:

Farina di grano tenero

Sembra ala sostituzione più ovvia, tuttavia considera che puoi fare questa sostituzione quando devi sostituire la fecola in un impasto, ma se devi addensare salse e budini, non è il massimo.

Amido di mais (maizena)

Sempre amido è, ed è il sostituto più simile alla fecola di patate, perché addensa allo stesso modo e ha un sapore neutro. Nella sostituzione puoi usare la stessa quantità, ma prima di usare l’amido di mais devi scioglierlo in un liquido freddo.

Se devi usarlo negli impasti, aggiungilo prima alle altre polveri e poi aggiungi i liquidi.

Farina di tapioca

Questa farina è estratta dalla radice di manioca ed è un ottimo sostituto della fecola di patate.

Ha una consistenza leggermente più elastica rispetto alla fecola di patate, ma funziona bene come addensante per salse e creme.

Farina di riso

La farina di riso è un’altra alternativa senza glutine che può essere utilizzata al posto della fecola di patate. Ha una consistenza leggermente diversa, quindi potrebbe richiedere un po’ più di tempo per addensare i liquidi. 

Questa sostituzione è la più semplice se in casa hai del riso (meglio originario) e un Bimby: puoi fare la farina di riso Bimby!

Sostituzione fecola di patate: in quali proporzioni?

In tutti e 4 i casi, nella sostituzione considera lo stesso peso indicato per la fecola di patate!

Ora che hai scoperto come sostituire la fecola di patate, chi ti fermerà più in cucina? 🙂

L'articolo Come sostituire la fecola di patate in cucina: consigli e opzioni possibili proviene da flaviaconidi.

Pelare le mandorle non è così complicato, a dire il vero. Basta solo sapere come fare.

Come pelare le mandorle passo passo

1. Se hai le mandorle intere, prima dovrai sgusciare le mandorle una a una con uno schiaccianoci. Se invece le mandorle sono già sgusciate puoi saltare questo passaggio.
2. Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua e porta a ebollizione.
3. Raggiunto il punto di ebollizione spegni il fuoco, immergi le mandorle e lasciale in acqua bollente per 15 Min., mettendo il coperchio sulla pentola.
4.  Scola le mandorle e mettine una parte su un panno di cotone pulito e non profumato. 
5. Chiudi e strofina vigorosamente le mandorle per togliere le pellicine. Togli a mano quelle che non sono venute via con questo sistema (se l’ammollo è stato fatto a dovere, non avrai problemi). Procedi fino a spellare tutte le mandorle. 
6. In alternativa, puoi sbucciare le mandorle togliendo le pellicine una a una, facendo una leggera pressione a una estremità della mandorla: la mandorla spellata schizza letteralmente via lasciandoti in mano la pellicina.
7. Una volta terminato, sciacqua le mandorle sotto acqua corrente.
8. Metti ad asciugare su un panno di cotone poggiato su una griglia, in modo che le mandorle possano prendere aria.

Ecco, ora che hai capito come sbucciare le mandorle, non ti spaventeranno più le mandorle con la pellicina 🙂

Fatta questa operazione potrai tostare le mandorle, fare la farina di mandorle o procedere in base alla ricetta che stai seguendo.

Buona cucina con Flavia!

L'articolo Come spellare le mandorle: le mandorle pelate fatte in casa proviene da flaviaconidi.

In fondo, tra le ricette più amate di sempre c’è la torta 7 vasetti, che utilizza il vasetto dello yogurt per dosare gli ingredienti. Un esempio di come si possa comunque misurare senza bilancia!

Cosa utilizzare se non hai la bilancia

Ecco quello che ti serve per avere delle misure senza bilancia:

• un cucchiaino
• un cucchiaio
• un bicchiere da 200 ml

Non è possibile indicare le dosi del cucchiaio in grammi a livello assoluto, perché ogni ingrediente ha sue caratteristiche (peso specifico ecc.). Quindi non devi chiederti “200 ml quanti grammi sono?“, piuttosto, devi capire quanto pesa il tuo ingrediente misurato in un contenitore con questa capacità. Ma non preoccuparti: di seguito trovi le info con dosi ingredienti senza bilancia per gli ingredienti più comuni.

Puoi misurare con il cucchiaio e il cucchiaino a patto che siano colmi, e con il bicchiere a patto che sia pieno fino all’orlo. Attenzione: non tutti i bicchieri arrivano a 200 ml! Puoi fare la prova riempiendo quello che hai con cucchiai e cucchiaini, oppure utilizzando i dosatori di capacità.

Come pesare senza bilancia

Come pesare il burro senza bilancia

Per pesare il burro si usano cucchiaio o cucchiaino, che vanno riempiti con burro morbido a pomata.

• 1 cucchiaino di burro morbido = 5 g
• 1 cucchiaio di burro morbido = 15 g

Pesare farina senza bilancia

La farina si misura benissimo con i bicchieri quando devi fare un dolce. Per le dosi più piccole invece vanno bene cucchiaio e cucchiaino.

• 1 cucchiaino di farina = 10 g
• 1 cucchiaio di farina = 25 g
• 1 bicchiere di farina = 125 g

Misurare lo zucchero senza bilancia

• 1 cucchiaino di zucchero = 5 g
• 1 cucchiaio di zucchero = 15 g
• 1 bicchiere di zucchero = 200 g

Misure senza bilancia: la pasta

• 1 bicchiere di pasta corta cruda = 40 g ca 

Per gli spaghetti? Puoi fare Ok con le mani e all’interno del cerchio che fai con le dita ci stanno circa 90 g di spaghetti. Dico circa, perché cambia se lo faccio io o mio marito, ad esempio! Se non vuoi sbagliare, esistono varie App: iPasta, Mister Spaghetti ecc.

Riso: dosi senza bilancia

• 1 cucchiaio di riso = 20 g
• 1 bicchiere di riso = 150 g

Come misurare senza bilancia i liquidi

Per i liquidi esistono dei comodi cucchiai dosatori, non costano molto e sono utilissimi in cucina! Un altro sistema è usare contenitori in cui venga indicato il valore in ml. Per esempio, i vasetti dello yogurt hanno una capacità di 125 ml.

Altrimenti, ecco le misure in g per latte e olio (invece per l’acqua tradurre i ml in grammi è facile: corrispondono):

Acqua: misure senza bilancia

• 1 cucchiaino di acqua = 5 ml
• 1 cucchiaio di acqua = 15 ml
• 1 bicchiere di acqua = 200 ml 

Pesare latte e olio

• 1 cucchiaino di latte = 5 g
• 1 cucchiaio di latte = 15 g
• 1 bicchiere di latte = 200 g

• 1 cucchiaino di olio = 4 g
• 1 cucchiaio di olio = 13 g
• 1 bicchiere di olio = 185 g

Sul mio sito trovi altri TRUCCHI di cucina: vieni a scoprirli tutti!

Anche se vuoi fare una ricetta con Bimby e la bilancia è rotta puoi utilizzare queste tabelle!

L'articolo Pesare senza bilancia con cucchiaio, cucchiaino e bicchiere! proviene da flaviaconidi.

Il latte condensato, forse non tutti lo sanno, è un ingrediente molto usato per farcire dolcetti di ogni tipo. Raramente noi italiani lo abbiamo in casa, a meno che non ne andiamo matti!

Quindi, spesso, quando nelle ricette leggiamo questo ingrediente, semplicemente desistiamo. Eppure, basterebbe farlo in casa oppure cercare un’alternativa al latte condensato!

Latte condensato fatto in casa: l’alternativa al latte condensato commerciale

Sembra banale ma… se non hai il latte commerciale puoi sempre farlo in casa! Servono pochi ingredienti che, molto probabilmente, hai già in dispensa. Il vantaggio è che sai com’è fatto e che puoi farlo all’occorrenza.

Puoi seguire la ricetta Bimby del latte condensato, se hai il robot della Vorwerk, oppure prepararlo in casa, con questa ricetta, in circa 15 minuti. 

La ricetta del latte condensato fatto in casa

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Latte condensato fatto in casa

Scopri come realizzare un fantastico latte condensato usando solo le quantità che ti servono.

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Tempo totale 15 minuti minuti

Servings 1 vasetto

Ingredienti

• 8 g Amido di mais
• 200 g Latte intero
• 35 g Burro
• 265 g Zucchero
• q.b. Vaniglia in polvere o in pasta

Istruzioni

• Metti in una ciotolina o in una tazza 8 g di amido di mais.
• Pesa 200 g di latte in una ciotola più grande.
• Prendi un po’ di latte (circa 2 cucchiai) dalla ciotola più grande, mettilo nella ciotolina e scioglilo bene. Travasa l’amido sciolto nel latte nella ciotola più grande e mescola bene.
• Metti un pentolino con 35 g di burro sul fuoco a fiamma bassa.
• Quando il burro è sciolto aggiungi il latte con l’amido, lo zucchero e la vaniglia.
• Mescola bene e lascia che arrivi a bollore.
• Da questo momento, a fiamma bassa, continua a mescolare finché il latte non si sarà addensato, circa 5 minuti.
• Trasferisci in un barattolo ben pulito, e lascia freddare il latte condensato prima di utilizzarlo.

Note

Puoi sostituire il latte di mucca con un latte vegetale come latte di mandorle o di soia.

Sostituire il latte condensato con la panna zuccherata

Un altro modo è sostituire il latte condensato con panna fresca liquida, alla quale devi aggiungere zucchero in proporzione 4:1 (es: 200 g di panna fresca, 50 g di zucchero), mescolando bene. Poi la puoi semimontare.

Puoi anche usare panna di soia, purché non salata (sempre 200 g di panna, 50 g di zucchero).

Sostituzione latte condensato: prova la crema di cocco!

Una sostituzione  particolare è quella con la crema di cocco, quella in lattina, che ha una consistenza molto simile! Ha anche un suo sapore che, per quanto fantastico, deve sposarsi con la preparazione che vuoi fare. Se devi farcire un dolce, è perfetta!

Per la sostituzione considera le stesse quantità indicate nella ricetta per il latte condensato.

Sostituire il latte condensato con yogurt? I vostri consigli!

Non ho mai provato, invece, a sostituire il latte condensato con lo yogurt. È un consiglio che mi è arrivato su Facebook: “sostituisci la stessa dose di latte condensato con yogurt intero, poi però lo devi zuccherare in modo che sia dolce quanto il latte condensato”. Devo provarlo, magari aggiungendoci un po’ di vaniglia! 

E tu, hai altri consigli su cosa usare al posto del latte condensato?

Scopri tutti i trucchi su Come sostituire un ingrediente in cucina!

L'articolo Come sostituire il latte condensato nei dolci? proviene da flaviaconidi.

Per sostituire lo yogurt devi pensare che serviranno dei prodotti simili, quindi sempre a base di latte. Tuttavia alla fine dell’articolo ti spiego anche come sostituirlo con ingredienti senza latte e lattosio.

La sostituzione crea delle alternative molto simili, che possono anche rivelarsi interessanti.

Ingredienti da usare per sostituire lo yogurt

Ecco quali sono gli ingredienti che possono sostituire lo yogurt:

• formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
• ricotta (da setacciare per renderla cremosa)
• mascarpone
• panna semi montata (deve raggiungere la consistenza dello yogurt e devi aggiungerla solo alla fine)
• panna acida (dalla consistenza e dal sapore più vicini allo yogurt)
• latte

Per sostituire 125 grammi di yogurt devi usare:

• 80 g di formaggio fresco spalmabile + 2 cucchiai di latte
• 80 g di ricotta  + 2 cucchiai di latte
• 70 g di mascarpone  + 2 cucchiai di latte
• 125 ml di panna semi montata
• 125 g di panna acida
• 100 ml di latte

Ricotta, mascarpone e formaggio sono piuttosto densi, per cui di serve un poco di latte per ricreare l’effetto cremoso tipico dello yogurt: aggiungilo prima di fare la ricetta e mescola bene.

Si può usare anche il burro, ma è una sostituzione che io lascio sempre come ultima chance (d’altro canto scegliamo lo yogurt per la sua leggerezza!). In ogni caso, se vuoi puoi usare 100 g di burro al posto di 125 di yogurt.

Come sostituire lo yogurt greco nei dolci

Lo yogurt greco ha una diversa densità, per cui cambiano le proporzioni e rimangono in gioco principalmente i sostituti più compatti. In particolare puoi sostituire 100 g di yogurt greco con:

• 100 g di formaggio fresco spalmabile, ricotta o mascarpone  
• 125 g di yogurt normale + 1 cucchiaino di amido di mais

Le alternative Veg e senza lattosio

Per la sostituzione vegana e senza lattosio puoi usare: 

• yogurt di soia (nella stessa quantità) 
• olio extravergine di oliva, di semi di girasole o di mais (da preferire per il sapore più neutro). Ogni 125 g di yogurt utilizza 100 ml di olio.

Infine, ricorda che se proprio ti manca, puoi fare lo yogurt fatto in casa, con la yogurtiera o con il Bimby.

Tutto qui. Spero, anche questa volta, di averti aiutato.

Buona cucina!

PS: Se hai bisogno di altre sostituzioni, scopri come sostituire la vanillina, come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, come sostituire il lievito nei dolci, come sostituire la farina Manitoba e altro ancora nella sezione Food.

L'articolo Come sostituire lo yogurt nei dolci: le alternative (anche Veg) proviene da flaviaconidi.

C’è chi li raccoglie, chiaramente perché ha un patentino o la giusta esperienza per farlo: sai che brutto trovarsi a cucinare un Tylopilus felleus o, peggio, raccogliere un Boletus Satanas? Mai improvvisarsi “fungaroli”…

Una piccola nota sul felleus: è leggermente tossico, ha un sapore amaro terribile e si confonde con il porcino estivo.

C’è chi li acquista. In questo caso per avere un buon prodotto e non rischiare di trovarsi a cucinare funghi con poco sapore, meglio sempre accertarsi della provenienza, verificare che siano freschi, con il gambo sodo e il cappello ben attaccato. 

Come pulire i funghi porcini

Pulire i funghi è abbastanza semplice. Quando il fungo porcino è particolarmente sporco, grande o la forma non consente di arrivare ovunque consiglio di staccare la testa (anche cappella o cappello) dal gambo e di pulirli separatamente. 

• Pulisci il gambo con un coltellino per togliere la parte terrosa e per eliminare eventuali parti guaste.
• Passa una spazzolina sul cappello e sul gambo (di quelle delicate!) per rimuovere la terra. 
• Con un panno di cotone bagnato, meglio se a trama grossa, pulisci delicatamente il cappello.

Come pulire i porcini dai vermi?

Un vero porcino può avere anche qualche lumachina o qualche parassita. Le lumache si tolgono facilmente.

Per mandare via i vermi un trucco antico è quello di mettere il porcino a testa in giù sulla carta di giornale per un po’ di tempo. L’odore li spingerà a salire su per il gambo, arrivando alla base del fungo, quella con la terra. Ti basterà tagliare via la base del gambo e con questo avrai eliminato i parassiti. 

Quando il fungo è particolarmente infestato, io preferisco seccarlo, sempre sulla carta di giornale!

Come tagliare i funghi porcini

Puoi tagliare i funghi porcini in 3 modi.

1. Se il fungo porcino si presta, non separare gambo e cappella ma mantienilo intero (facile quando non è molto grande) e affettalo in senso verticale. Taglialo prima a metà in verticale, poi taglia a fette le de metà
2. Se hai separato gambo e cappella, affetta prima il gambo a rondelle oppure a fette verticali, poi taglia la cappella mettendo la parte piatta a contatto con il tagliere. Procedi tagliando fette parallele dello spessore che desideri o che ti occorre per la ricetta
3. Puoi tagliare i porcini anche a cubetti, meglio separando prima gambo e cappella. Un taglio che si presta per arricchire un condimento quando il fungo non è l’unico ingrediente, per cucinare una salsa per la carne ecc.

Taglio del cappello (o cappella)

Conservazione dei funghi porcini

Inutile dirlo: il fungo porcino esprime il massimo da fresco! E’ anche vero che se se ne hanno molti a disposizione si possono conservare e consumare durante l’anno.

Il modo più semplice è fare i porcini sott’olio, oppure congelarli o essiccarli. 

Congelare i porcini

Per congelare i porcini, dopo averli puliti e tagliati come preferisci, devi disporli su un vassoio, in modo che non si attacchino tra loro, e metterli nel freezer.

Appena saranno congelati a dovere, mettili in una busta e chiudila bene togliendo tutta l’aria. Rimettili nel freezer. Puoi conservarli così per diversi mesi.

Come essiccare i funghi porcini

Il modo più semplice e rapido è usare l’essiccatore. Se non lo hai a disposizione puoi usare, in alternativa, il tuo forno. Basta disporre i funghi puliti e tagliati a fette piuttosto sottili sulla placca rivestita con la carta forno e far seccare nel forno ventilato a 35/45° (dipende dallo spessore), controllando spesso.

Se li raccogli in estate è ancora più semplice: basta metterli su una placca o dei vassoi ricoperti con carta assorbente o carta di giornale e lasciarli al sole diretto per tutta la giornata. A sera ritirali in casa per evitare che prendano umidità e il giorno dopo ripeti il procedimento. Fai così fino a quando saranno ben secchi e poi imbustali.

Ricette con i funghi porcini

I funghi porcini possono condire primi piatti, accompagnare secondi oppure essere consumati come contorno.

Primi piatti

• Risotto ai funghi porcini (qui il risotto ai porcini Bimby)
• Tagliatelle con i porcini
• Crepes con i porcini

Contorni

• Porcini fritti
• Porcini trifolati
• Porcini in umido alla toscana

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