Devi fare un dolce ma non hai lo yogurt? Oppure non puoi mangiarlo perché sei intollerante al lattosio, o ancora non vuoi per una scelta vegana? In qualsiasi caso, ti spiego come sostituire lo yogurt nei dolci con altri ingredienti!

Per sostituire lo yogurt devi pensare che serviranno dei prodotti simili, quindi sempre a base di latte. Tuttavia alla fine dell’articolo ti spiego anche come sostituirlo con ingredienti senza latte e lattosio.

La sostituzione crea delle alternative molto simili, che possono anche rivelarsi interessanti.

Ingredienti da usare per sostituire lo yogurt

Ecco quali sono gli ingredienti che possono sostituire lo yogurt:

  • formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
  • ricotta (da setacciare per renderla cremosa)
  • mascarpone
  • panna semi montata (deve raggiungere la consistenza dello yogurt e devi aggiungerla solo alla fine)
  • panna acida (dalla consistenza e dal sapore più vicini allo yogurt)
  • latte

Per sostituire 125 grammi di yogurt devi usare:

  • 80 g di formaggio fresco spalmabile + 2 cucchiai di latte
  • 80 g di ricotta  + 2 cucchiai di latte
  • 70 g di mascarpone  + 2 cucchiai di latte
  • 125 ml di panna semi montata
  • 125 g di panna acida
  • 100 ml di latte

Ricotta, mascarpone e formaggio sono piuttosto densi, per cui di serve un poco di latte per ricreare l’effetto cremoso tipico dello yogurt: aggiungilo prima di fare la ricetta e mescola bene.

Si può usare anche il burro, ma è una sostituzione che io lascio sempre come ultima chance (d’altro canto scegliamo lo yogurt per la sua leggerezza!). In ogni caso, se vuoi puoi usare 100 g di burro al posto di 125 di yogurt.

Come sostituire lo yogurt greco nei dolci

Lo yogurt greco ha una diversa densità, per cui cambiano le proporzioni e rimangono in gioco principalmente i sostituti più compatti. In particolare puoi sostituire 100 g di yogurt greco con:

  • 100 g di formaggio fresco spalmabile, ricotta o mascarpone  
  • 125 g di yogurt normale + 1 cucchiaino di amido di mais

Le alternative Veg e senza lattosio

Per la sostituzione vegana e senza lattosio puoi usare: 

  • yogurt di soia (nella stessa quantità) 
  • olio extravergine di oliva, di semi di girasole o di mais (da preferire per il sapore più neutro). Ogni 125 g di yogurt utilizza 100 ml di olio.

Infine, ricorda che se proprio ti manca, puoi fare lo yogurt fatto in casa, con la yogurtiera o con il Bimby.

Tutto qui. Spero, anche questa volta, di averti aiutato.

Buona cucina!

PS: Se hai bisogno di altre sostituzioni, scopri come sostituire la vanillina, come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, come sostituire il lievito nei dolci, come sostituire la farina Manitoba e altro ancora nella sezione Food.