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Ecco la ricetta per fare i carciofini sott’olio, quelli da conserva che le nonne hanno sempre in dispensa e che tirano fuori nelle migliori occasioni. Penso ai pranzi di Natale, alle domeniche in cui si festeggia qualcuno in famiglia… il carciofo sott’olio ha sempre il suo perché!

Ecco perché quando al mercato è primavera e vedo sul banco i carciofi piccoli, non so resistere alla tentazione… Mi viene proprio voglia di riempire la dispensa di carciofi sott’olio!

Contenuti

Carciofi sottolio fatti in casa: ricette

Una volta preparati puoi usarli in tante ricette per i carciofi sott olio. Vuoi mettere che bontà la pizza capricciosa con i carciofini sott’olio fatti da te? Ma anche qualche fetta di bresaola su del pane tostato e dei carciofini, oppure un tramezzino tonno e carciofini…

Oltre ai carciofini si prestano a questa preparazione anche i cuori di carciofo.

Qui sotto la ricetta per capire come si preparano. Per la pulizia del carciofo guarda in fondo alla pagina.

Carciofini sott’olio preparazione passo passo

Fatti in casa i carciofini sott'olio danno una grande soddisfazione! Ecco come puoi farli in modo semplicissimo.

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Porzioni 1 kg

Ingredienti

1 kg Carciofini (circa 50)
1 Limone bio
1 l Aceto di vino bianco
1 l Acqua
q.b. Sale
q.b. Pepe in grani
q.b. Olio di semi di girasole

Istruzioni

Pulisci 1 kg di carciofini, togliendo il gambo e le foglie esterne, conservando il cuore.
Per la pulizia dei carciofini devi tagliare prima il gambo. Poi, partendo dal gambo, togli le foglie esterne. Infine, taglia anche la punta.
Mano a mano che pulisci i carciofini, mettili in una ciotola con acqua e un limone tagliato a metà. Lascia a mollo 2 ore.
Versa in una pentola 1 litro di aceto bianco, 1 litro di acqua e metti del sale. Quando bolle, buttaci i carciofini.Scola i carciofini dopo 3-4 Min. e mettili in un piatto.
Poggiali a testa in giù ad asciugare su uno strofinaccio pulito fino a che non sono completamente raffreddati.
Nel frattempo, metti a sterilizzare 2 vasetti Bormioli da 250 g. Sterilizza anche i coperchi.
Metti i carciofini nei barattoli sterilizzati, aggiungendo olio di semi di girasole fino a coprire.
Procedi alla pastorizzazione dei barattoli (vedi sotto nei consigli).
Aspetta almeno 2 settimane prima di consumarli. Che dici, puoi aspettare così tanto? 😉

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Note

Prima di chiudere il barattolo, pressa bene i carciofini per far uscire le bolle di aria.

Per la sanificazione fai bollire in una pentola capiente i vasetti che hai realizzato, chiusi col tappo, per almeno 30 minuti (tempo che aumenta se usi barattoli più grandi di 250 ml).

Una volta che i vasetti si sono freddati, controlla che si sia creato il sottovuoto!

A piacere, puoi aggiungere del pepe in grani.

Se preferisci puoi mettere anche dei guanti di gomma per tagliare i carciofini. A me non disturba tagliarlo con le mani nude, ma so che a qualcuno può dare fastidio.

Keyword Carciofini, Conserve, Contorno

Come pulire i carciofini

A volte ci si scoraggia perché vanno puliti uno a uno, e certamente è un lavoro un pochino lungo. Ma se guardi il mio video, vedrai che in fondo ci vuole davvero poco per pulirli, basta capire la tecnica giusta.

Te la spiego nel dettaglio nella ricetta che trovi qui sotto. Basta un coltello ben affilato e il gioco è fatto.

Ti assicuro che vale davvero la pena. Sono talmente buoni che devi assolutamente fare anche tu qualche vasetto da tenere in dispensa!

Carciofi sott’olio: botulino alla larga! Come conservare i carciofi

Mi raccomando: le conserve devono essere fatte con attenzione, per questo motivo segui scrupolosamente i consigli del Ministero della Salute per marmellate e conserve fatte in casa.

Vuoi scoprire altre ricette e curiosità sul cibo? Naviga nella mia sezione Food 😉