Come sostituire Archivi - flaviaconidi

Cremor tartaro come sostituirlo nelle ricette

Flavia Conidi — Sat, 22 Mar 2025 08:00:00 +0000

Hai sott’occhio una ricetta che vorresti davvero fare ma… serve il cremor tartaro e non sai come sostituirlo?

Per fortuna la cosa è abbastanza semplice, perché esistono validi sostituti che ti permetteranno di portare a termine la ricetta anche se non hai questo ingrediente.

Cos’è il cremor tartaro

Prima di parlare della sostituzione, cerchiamo di capire meglio cos’è il cremor tartaro, a cosa serve e in quali preparazioni si utilizza.

A dispetto del nome, che evoca chissà cosa, il cremore tartaro è un agente lievitante naturale per lo più estratto dall’uva incolore e praticamente insapore.

Funziona in associazione con il bicarbonato di sodio (di solito già miscelato nelle bustine nelle giuste proporzioni) e si attiva a contatto con i liquidi.

Se trovi il cremor tartaro puro, magari in farmacia, puoi combinarlo con altri ingredienti per creare il tuo lievito per dolci fatto in casa, come trovi descritto nella ricetta.

Il cremor tartaro è un ottimo sostituto del lievito per dolci classico.

Ora, prima di parlare di sostituiti, è opportuno fare una distinzione:

cremor tartaro utilizzato come lievitante
cremor tartaro usato come stabilizzante (es. panna montata, meringhe)

Cerchi un sostituto del cremor tartaro? Ecco i migliori!

Sostituto cremor tartaro numero uno per gli impasti: il lievito per dolci

Cremor tartaro come sostituirlo nel modo più semplice? Spesso quando ci si trova davanti a una ricetta che lo cita come ingrediente ci si blocca e si va oltre. Ma no…

Un’alternativa al cremor tartaro quando viene utilizzato come agente lievitante è lui: il lievito per dolci classico. Per la sostituzione:

se la ricetta prevede il cremore di tartaro già addizionato col bicarbonato (di solito si parla di bustina), allora usa la stessa quantità;
se la ricetta prevede cremore di tartaro + bicarbonato, considera 8 g di cremore e 8 g di bicarbonato di sodio per una bustina da 16 g di lievito.

Aceto o succo di limone: ideali come stabilizzanti per meringhe o impasti

Come sostituire il cremor tartaro quando viene utilizzato come stabilizzante? In questo caso per ogni cucchiaino di cremor tartaro occorrono 2 cucchiaini di limone o aceto (di vino bianco). C’è da dire che, a differenza del cremore, il sapore di limone e aceto non svanisce del tutto. Tuttavia il limone nelle meringhe è ampiamente utilizzato.

Se li utilizzi negli impasti dei dolci, ricorda sempre di aggiungere il bicarbonato: per 2 cucchiaini di succo di limone te ne serve 1 di bicarbonato.

Se ti serve uno stabilizzante, meglio il succo di limone per le meringhe. Per la panna montata si può pensare di ricorrere, invece, alla colla di pesce.

Acido citrico: un’alternativa quando fai le torte

Anche l’acido citrico può sostituire il cremore, nelle stesse quantità, per gonfiore gli impasti delle torte. Ovviamente va sempre miscelato con bicarbonato per creare, a contatto con i liquidi, la reazione che porta alla liberazione di anidride carbonica.

Ti sono stati utili i miei consigli? Scopri altri trucchi su COME SOSTITUIRE GLI INGREDIENTI in cucina 😉

L'articolo Cremor tartaro come sostituirlo nelle ricette proviene da flaviaconidi.

Come sostituire lo strutto nelle ricette dolci e salate

Flavia Conidi — Thu, 04 Jul 2024 10:06:52 +0000

Come sostituire lo strutto nelle ricette? Alcune ricette, soprattutto quelle “tradizionali” prevedono lo strutto tra gli ingredienti.

Questo grasso animale era, infatti, molto usato dalle nostre nonne e bisnonne, soprattutto nelle zone di campagna, dove i maiali non mancavano mai e dove si utilizzava tutto, ma proprio tutto….

Oggi lo strutto non è così utilizzato, vuoi perché si propende per grassi ritenuti più sani, vuoi perché non è sempre facile trovarlo nella grande distribuzione.

Prima di parlare della sostituzione, cerchiamo di capire meglio cos’è lo strutto e perché si usa in cucina, questo ci aiuterà a capire per quale sostituzione optare.

Strutto: carta d’identità

Lo strutto altro non è che il grasso sottocutaneo prelevato dalla zona dorsale del maiale. Abbastanza saporito, da un punto di vista nutrizionale presenta una buona quantità di grassi monoinsaturi e di vitamina D.

Il suo punto di fumo, che è elevato, lo rende adatto alla frittura.

Come tutti i grassi, va consumato con parsimonia ma non andrebbe totalmente demonizzato.

Per cosa si usa lo strutto?

Lo strutto viene utilizzato negli impasti, sia semplici sia lievitati, e in generale per i prodotti da forno; ci si può fare anche la pasta frolla. E’ un ingrediente fondamentale per preparare la piadina, ad esempio, ma anche il pasticciotto nella sua versione originale e quelle delizie incredibili che sono i cannoli siciliani.

Lo strutto si usa anche per friggere specialità di vario tipo, dallo gnocco emiliano alle chiacchiere di Carnevale.

A cosa serve lo strutto negli impasti?

Lo strutto contribuisce a regalare al lievitato una maggiore elasticità e, in cottura, una bella superficie dorata e croccante. Ma è possibile ottenere buoni risultati anche con le sostituzioni che ti indico sotto, in particolare con il ghee o l’olio di cocco (che, però, non va sempre bene…).

Come fare le sostituzioni

Se sei qui, qualunque sia la ragione (non hai lo strutto, non vuoi usarlo, non puoi ecc.), vuoi sapere con cosa puoi sostituirlo e in quali quantità.

Veniamo dunque alle sostituzioni più facili e comuni. Ovviamente, parliamo di sostituzione nelle ricette.

Per quanto riguarda la frittura, al posto dello strutto puoi usare l’olio. In proposito puoi consultare il mio articolo sull’olio migliore per frittura.

Usare il burro (o il ghee) al posto dello strutto

Il burro è il cugino vegetale dello strutto: consistenza simile, aspetto simile. Per la sostituzione nelle ricette, sia dolci sia salate, devi considerare:

100 g di strutto = 100 g di burro

Questo significa che puoi tranquillamente sostituire lo strutto con il burro utilizzando la stessa quantità indicata sulla ricetta.

Se invece del burro vuoi usare il ghee, ancora meglio: questo particolare burro chiarificato ha un punto di fumo alto, proprio come lo strutto 🙂

Olio vegetale al posto dello strutto

Puoi anche scegliere di sostituire lo strutto con un prodotto vegetale, olio extravergine di oliva o un olio di semi a piacere (in base a quello che devi fare).

Quantità:

100 g di strutto = 80 g di olio

Olio di cocco

Infine l’olio di cocco. Grazie al suo punto di fumo elevato è quello che “tecnicamente” si presta meglio alla sostituzione, unica valutazione da fare, il sapore: va benissimo, di solito, per le ricette dolci, decisamente meno per il salato.

Quantità:

100 g di strutto = 100 g di olio di cocco

Ricette con strutto

Pasta frolla con strutto
Gnocco fritto

Scopri anche come fare la conversione burro olio.

L'articolo Come sostituire lo strutto nelle ricette dolci e salate proviene da flaviaconidi.

Come sostituire la fecola di patate in cucina: consigli e opzioni possibili

Flavia Conidi — Tue, 05 Mar 2024 09:26:13 +0000

Se vuoi sapere come sostituire la fecola di patate, vediamo prima insieme cos’è la fecola e per cosa si utilizza normalmente. La fecola di patate è un ingrediente che si trova in tante ricette!

La fecola di patate (o amido di patate) si usa per addensare salse, vellutate, zuppe, budini e dolci simili. Si usa anche per realizzare dolci soffici. Di sicuro ce l’hai spesso in dispensa ma magari oggi… non ce l’hai!

Per questo voglio segnalarti i migliori sostituti, cercando anche di contestualizzare un po’ le sostituzioni.

Cosa è la fecola di patate e perché viene utilizzata

La fecola di patate è composta principalmente da amido, un tipo di carboidrato presente in molti alimenti come cereali, legumi e tuberi. Si presenta sotto forma di una polvere bianca finissima.

Il suo uso principale in cucina è come addensante e come sostituto della farina negli impasti.

Da non trascurare il fatto che sia priva di glutine, il che la rende una scelta ideale per coloro che seguono una dieta senza glutine (quando la acquisti, però, verifica sempre che ci sia il simbolo della spiga barrata).

I migliori sostituti della fecola di patate

Esistono diversi sostituti della fecola di patate che puoi utilizzare nelle tue ricette. Eccone alcuni:

Farina di grano tenero

Sembra ala sostituzione più ovvia, tuttavia considera che puoi fare questa sostituzione quando devi sostituire la fecola in un impasto, ma se devi addensare salse e budini, non è il massimo.

Amido di mais (maizena)

Sempre amido è, ed è il sostituto più simile alla fecola di patate, perché addensa allo stesso modo e ha un sapore neutro. Nella sostituzione puoi usare la stessa quantità, ma prima di usare l’amido di mais devi scioglierlo in un liquido freddo.

Se devi usarlo negli impasti, aggiungilo prima alle altre polveri e poi aggiungi i liquidi.

Farina di tapioca

Questa farina è estratta dalla radice di manioca ed è un ottimo sostituto della fecola di patate.

Ha una consistenza leggermente più elastica rispetto alla fecola di patate, ma funziona bene come addensante per salse e creme.

Farina di riso

La farina di riso è un’altra alternativa senza glutine che può essere utilizzata al posto della fecola di patate. Ha una consistenza leggermente diversa, quindi potrebbe richiedere un po’ più di tempo per addensare i liquidi.

Questa sostituzione è la più semplice se in casa hai del riso (meglio originario) e un Bimby: puoi fare la farina di riso Bimby!

Sostituzione fecola di patate: in quali proporzioni?

In tutti e 4 i casi, nella sostituzione considera lo stesso peso indicato per la fecola di patate!

Ora che hai scoperto come sostituire la fecola di patate, chi ti fermerà più in cucina? 🙂

L'articolo Come sostituire la fecola di patate in cucina: consigli e opzioni possibili proviene da flaviaconidi.

Come sostituire lo zucchero? Alternative, trucchi e soluzioni

Flavia Conidi — Tue, 23 Jan 2024 12:28:19 +0000

Vuoi capire come sostituire lo zucchero nei dolci o nelle preparazioni salate (es. lievitati tipo i panini per hamburger o alcuni impasti pizza)?

👉🏻 Seguimi nelle righe qui sotto per avere un quadro delle possibili alternative!

Ovviamente parliamo dello zucchero semolato o dello zucchero di canna (sempre zucchero è, quindi puoi sostituirli, scambiarli, mischiarli…).

Ma quando cerchi un sostituto dello zucchero le ragioni principali, di solito, sono due:

devi contenere le calorie
hai finito lo zucchero

In entrambi i casi puoi ricorrere a soluzioni alternative.

N.B.: Preciso subito che questo è un articolo informativo dove puoi trovare consigli per la sostituzione, ma se intendi adottare un dolcificante nella tua dieta in modo costante, senti sempre prima il parere del tuo medico o del tuo nutrizionista!!

Alternative allo zucchero: l’eritritolo

Se stai cercando di sostituire zucchero nei dolci, probabilmente, è perché vuoi ridurre le calorie. Ecco, allora, che la prima opzione è il dolcificante.

Diciamo subito che esistono diversi tipi di dolcificante, ma quello che va per la maggiore di recente è l’eritritolo.

Si tratta di un dolcificante di origine naturale, che viene assorbito al 90% dall’intestino evitando i problemi di altri dolcificanti sintetici (colite, aria nella pancia ecc.).

Anche se viene presentato come dolcificante “zero calorie”, è corretto segnalare che contiene 20 calorie ogni 100 g (quindi 0,2 calorie per grammo). Sotto il profilo nutrizionale apporta principalmente (al 99,5%) carboidrati.

Un aspetto che attira molto è la sua versatilità: si può usare nei prodotti da forno come nella preparazione del gelato.

Il suo potere dolcificante è del 60-80% rispetto a quello dello zucchero. Un sistema che si può adottare se proprio non si riesce a rinunciare al dolce è quello di sostituire una buona parte dello zucchero (ma non tutto) con questo dolcificante naturale.

Conversione zucchero dolcificante

Quanto dolcificante al posto dello zucchero? In quale proporzione?

Nel caso dell’eritritolo, proprio perché dolcifica meno, devi usare:

120 g di eritritolo ogni 100 g di zucchero

Tuttavia c’è sempre da considerare il suo retrogusto di “menta”, per cui meglio valutare il risultato finale ed eventualmente modificare il bilanciamento oppure cambiare sostituto dello zucchero in quella ricetta.

Il fruttosio

Il fruttosio è lo zucchero della frutta, si presenta in forma liquida o in polvere. Il suo potere dolcificante è superiore a quello dello zucchero, per cui bastano:

80 g di fruttosio ogni 100 g di zucchero

Sia chiaro che le calorie sono sempre le stesse dello zucchero, ma viene spesso preferito per l’indice glicemico inferiore. Tuttavia i benefici del fruttosio sono controversi, perché sembrerebbe favorire l’accumulo di grasso viscerale e altre condizioni poco salutari. Prima di usarlo, confrontati con il tuo medico di fiducia!

La stevia

Tra i dolcificanti più utilizzati di recente, la stevia, anche questo un dolcificante naturale estratto dall’omonima pianta a zero calorie. Si può utilizzare per tutte le ricette, anche per i prodotti da forno (resiste bene alle alte temperature).

Un aspetto che spesso non lo fa amare molto è quel retrogusto di “liquirizia”.

Per quanto riguarda la sostituzione zucchero dolcificante stevia, siccome la stevia ha un potere dolcificante quasi pari al triplo di quello dello zucchero, devi considerare

30 g di stevia ogni 100 g di zucchero

Altri sostituti dello zucchero

Altri sostituti validi dello zucchero sono:

Sciroppo d’agave: usa 75 g ogni 100 g di zucchero
Sciroppo d’acero: servono 75 g ogni 100 g di zucchero (meglio per le torte fredde e le bevande, complicato da usare nei lievitati e nelle torte da forno)
Xilitolo: stessa quantità dello zucchero
Malto: ne servono 130 g ogni 100 g di zucchero (ideale per i lievitati e per le torte da forno)

Il miele come sostituto dello zucchero

Anche il miele è un sostituto dello zucchero. C’è da sapere, però, che oltre i 40° perde la maggior parte delle sue proprietà nutritive e dei suoi benefici, ma non il suo potere dolcificante.

Per la sostituzione, considera:

80 g di miele ogni 100 g di zucchero*

Io, ad esempio, sostituisco sempre lo zucchero richiesto per attivare il lievito con un cucchiaino di miele millefiori o di acacia.

*Se modifichi una ricetta sostituendo lo zucchero con il miele, ricorda di aumentare i liquidi del 15%.

Sostituire lo zucchero nei dolci con il succo di frutta o con la polpa di frutta

Un’alternativa interessante da usare la posto dello zucchero, è quella del succo di frutta da sostituire del tutto o in parte ai liquidi presenti nella ricetta.

Puoi usare il succo fatto in casa . Qui trovi varie ricette di succhi di frutta per farli come più ti piace.

Ma al succo io preferisco la frutta vera e propria, che deve essere ben matura. Se ti piace gustare la dolcezza naturale, questa è senza dubbio la soluzione più interessante e antispreco. Quante banane troppo mature ti è capitato di buttare?

Oltre alle banane io ho usato la polpa delle pesche, quella delle mele golden, dei cachi e i datteri.

Per la sostituzione devi considerare il doppio del peso dello zucchero. Dunque:

200 g di frutta o di succo ogni 100 g di zucchero

Bene, per ora è tutto: aspetto i vostri commenti e consigli per arricchire questo post!

L'articolo Come sostituire lo zucchero? Alternative, trucchi e soluzioni proviene da flaviaconidi.

Come sostituire il latte condensato nei dolci?

Flavia Conidi — Tue, 13 Dec 2022 06:00:00 +0000

Come sostituire il latte condensato se non ce l’hai, non vuoi acquistarlo oppure hai bisogno di una versione veg?

Il latte condensato, forse non tutti lo sanno, è un ingrediente molto usato per farcire dolcetti di ogni tipo. Raramente noi italiani lo abbiamo in casa, a meno che non ne andiamo matti!

Quindi, spesso, quando nelle ricette leggiamo questo ingrediente, semplicemente desistiamo. Eppure, basterebbe farlo in casa oppure cercare un’alternativa al latte condensato!

Latte condensato fatto in casa: l’alternativa al latte condensato commerciale

Sembra banale ma… se non hai il latte commerciale puoi sempre farlo in casa! Servono pochi ingredienti che, molto probabilmente, hai già in dispensa. Il vantaggio è che sai com’è fatto e che puoi farlo all’occorrenza.

Puoi seguire la ricetta Bimby del latte condensato, se hai il robot della Vorwerk, oppure prepararlo in casa, con questa ricetta, in circa 15 minuti.

La ricetta del latte condensato fatto in casa

Latte condensato fatto in casa

Scopri come realizzare un fantastico latte condensato usando solo le quantità che ti servono.

Preparazione 5

Cottura 10

Tempo totale 15

Servings 1 vasetto

Ingredienti

8 g Amido di mais
200 g Latte intero
35 g Burro
265 g Zucchero
q.b. Vaniglia in polvere o in pasta

Istruzioni

Metti in una ciotolina o in una tazza 8 g di amido di mais.
Pesa 200 g di latte in una ciotola più grande.
Prendi un po’ di latte (circa 2 cucchiai) dalla ciotola più grande, mettilo nella ciotolina e scioglilo bene. Travasa l’amido sciolto nel latte nella ciotola più grande e mescola bene.
Metti un pentolino con 35 g di burro sul fuoco a fiamma bassa.
Quando il burro è sciolto aggiungi il latte con l’amido, lo zucchero e la vaniglia.
Mescola bene e lascia che arrivi a bollore.
Da questo momento, a fiamma bassa, continua a mescolare finché il latte non si sarà addensato, circa 5 minuti.
Trasferisci in un barattolo ben pulito, e lascia freddare il latte condensato prima di utilizzarlo.

Note

Puoi sostituire il latte di mucca con un latte vegetale come latte di mandorle o di soia.

Sostituire il latte condensato con la panna zuccherata

Un altro modo è sostituire il latte condensato con panna fresca liquida, alla quale devi aggiungere zucchero in proporzione 4:1 (es: 200 g di panna fresca, 50 g di zucchero), mescolando bene. Poi la puoi semimontare.

Puoi anche usare panna di soia, purché non salata (sempre 200 g di panna, 50 g di zucchero).

Sostituzione latte condensato: prova la crema di cocco!

Una sostituzione particolare è quella con la crema di cocco, quella in lattina, che ha una consistenza molto simile! Ha anche un suo sapore che, per quanto fantastico, deve sposarsi con la preparazione che vuoi fare. Se devi farcire un dolce, è perfetta!

Per la sostituzione considera le stesse quantità indicate nella ricetta per il latte condensato.

Sostituire il latte condensato con yogurt? I vostri consigli!

Non ho mai provato, invece, a sostituire il latte condensato con lo yogurt. È un consiglio che mi è arrivato su Facebook: “sostituisci la stessa dose di latte condensato con yogurt intero, poi però lo devi zuccherare in modo che sia dolce quanto il latte condensato”. Devo provarlo, magari aggiungendoci un po’ di vaniglia!

E tu, hai altri consigli su cosa usare al posto del latte condensato?

Scopri tutti i trucchi su Come sostituire un ingrediente in cucina!

L'articolo Come sostituire il latte condensato nei dolci? proviene da flaviaconidi.

Come sostituire lo yogurt nei dolci: le alternative (anche Veg)

Flavia Conidi — Mon, 28 Nov 2022 17:29:35 +0000

Devi fare un dolce ma non hai lo yogurt? Oppure non puoi mangiarlo perché sei intollerante al lattosio, o ancora non vuoi per una scelta vegana? In qualsiasi caso, ti spiego come sostituire lo yogurt nei dolci con altri ingredienti!

Per sostituire lo yogurt devi pensare che serviranno dei prodotti simili, quindi sempre a base di latte. Tuttavia alla fine dell’articolo ti spiego anche come sostituirlo con ingredienti senza latte e lattosio.

La sostituzione crea delle alternative molto simili, che possono anche rivelarsi interessanti.

Ingredienti da usare per sostituire lo yogurt

Ecco quali sono gli ingredienti che possono sostituire lo yogurt:

formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
ricotta (da setacciare per renderla cremosa)
mascarpone
panna semi montata (deve raggiungere la consistenza dello yogurt e devi aggiungerla solo alla fine)
panna acida (dalla consistenza e dal sapore più vicini allo yogurt)
latte

Per sostituire 125 grammi di yogurt devi usare:

80 g di formaggio fresco spalmabile + 2 cucchiai di latte
80 g di ricotta + 2 cucchiai di latte
70 g di mascarpone + 2 cucchiai di latte
125 ml di panna semi montata
125 g di panna acida
100 ml di latte

Ricotta, mascarpone e formaggio sono piuttosto densi, per cui di serve un poco di latte per ricreare l’effetto cremoso tipico dello yogurt: aggiungilo prima di fare la ricetta e mescola bene.

Si può usare anche il burro, ma è una sostituzione che io lascio sempre come ultima chance (d’altro canto scegliamo lo yogurt per la sua leggerezza!). In ogni caso, se vuoi puoi usare 100 g di burro al posto di 125 di yogurt.

Come sostituire lo yogurt greco nei dolci

Lo yogurt greco ha una diversa densità, per cui cambiano le proporzioni e rimangono in gioco principalmente i sostituti più compatti. In particolare puoi sostituire 100 g di yogurt greco con:

100 g di formaggio fresco spalmabile, ricotta o mascarpone
125 g di yogurt normale + 1 cucchiaino di amido di mais

Le alternative Veg e senza lattosio

Per la sostituzione vegana e senza lattosio puoi usare:

yogurt di soia (nella stessa quantità)
olio extravergine di oliva, di semi di girasole o di mais (da preferire per il sapore più neutro). Ogni 125 g di yogurt utilizza 100 ml di olio.

Infine, ricorda che se proprio ti manca, puoi fare lo yogurt fatto in casa, con la yogurtiera o con il Bimby.

Tutto qui. Spero, anche questa volta, di averti aiutato.

Buona cucina!

PS: Se hai bisogno di altre sostituzioni, scopri come sostituire la vanillina, come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, come sostituire il lievito nei dolci, come sostituire la farina Manitoba e altro ancora nella sezione Food.

L'articolo Come sostituire lo yogurt nei dolci: le alternative (anche Veg) proviene da flaviaconidi.

Sostituire le uova nelle polpette e nelle ricette salate: scopri come!

Flavia Conidi — Wed, 22 Jun 2022 15:36:23 +0000

Sai come sostituire le uova nelle polpette o, in generale, nelle ricette salate? Le uova sono un ingrediente molto utilizzato in cucina, ma non sempre si possono mangiare o si hanno a disposizione….

Come sostituire le uova in una ricetta

Nelle ricette salate le uova hanno la funzione di legare il composto, soprattutto, evitare che si sfaldi o si sbricioli in cottura. Per questo le aggiungiamo ai composti con la carne macinata, alle crocchette, ai ripieni delle torte salate…

Come sostituire le uova nelle ricette salate: tutte le alternative

Le alternative su cui puoi contare per sostituire le uova sono:

patate: una patata media al posto di un nuovo, già bollita e ben schiacciata ti aiuterà a tenere in forma polpettoni e polpette ma anche a legare i ripieni delle torte salate e gli sformati di vario genere
fecola di patate: 2 cucchiai ogni uovo, aumentando la dose di liquidi nella ricetta di circa un cucchiaio
farina di ceci: un cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai rasi di acqua sono un ottimo addensante e possono sostituire un uovo! La farina di ceci è ottima per realizzare crespelle, plumcake salati ecc. La farina di ceci la preparo col Bimby ma la trovi facilmente anche in commercio ed è un’ottima base proteica
riso bollito: circa 2 cucchiai per ogni uovo, deve essere riso bianco (va bene anche un avanzo un po’ “papposo” di riso) non tipo parboiled, con i chicchi staccati, ma un arborio o un riso roma lasciati cuocere nell’amido e non tostati! Insomma, serve il riso bollito classico, quello che fai quando devi mangiare in bianco.
legumi bolliti: circa due cucchiai di legumi ben schiacciati si possono usare per sostituire un uovo, a questo scopo consiglio i ceci o i fagioli cannellini
bucce di psillio: per sostituire 2 uova metti in una ciotola 1 cucchiaio di psillio e 90 ml di acqua (calda o fredda), lascia in ammollo per 20 minuti (deve diventare gelatinosa) e poi frulla.

E se devi impanare delle crocchette o le polpette? Usa l’amido di riso: forma una pappetta gelatinosa sciogliendolo in poca acqua, passaci la polpetta da panare e poi passa tutto nel pangrattato.

Queste sono alcune idee per capire come sostituire le uova nella dieta. Ci sono anche altri ingredienti più adatti ai dolci che sono molto interessanti!

Come sostituire…

Se ti piace sperimentare soluzioni alternative in cucina, scopri come sostituire il burro e come sostituire la vanillina.

L'articolo Sostituire le uova nelle polpette e nelle ricette salate: scopri come! proviene da flaviaconidi.

Come sostituire il burro nelle ricette dolci e salate: tutte le alternative

Flavia Conidi — Fri, 29 Oct 2021 16:27:54 +0000

Come sostituire il burro nei dolci e nei salati? Il burro è un ingrediente molto comune: lo trovi nelle ricette per dolci, nelle ricette salate e anche nei lievitati. Si usa per realizzare tante basi: la pasta sfoglia, la pasta frolla, la pasta brisè…

L’elenco potrebbe continuare ancora a lungo. Una delle ricette burrose che amo è la torta di rose, col suo ripieno di burro e zucchero. Ma anche i classici biscotti al burro non sono niente male 😉

Ma… se il burro non posso o non voglio usarlo, come faccio a fare una crostata o la besciamella? Facile, ci sono alternative valide e sicure: ti elenco le migliori. Non sono tutte per forza senza lattosio o vegetali, scegli tu quella che, tra tutte, più si adatta al tuo stile alimentare.

Olio al posto del burro

Ebbene sì, l’alternativa vegetale è validissima e ti permette di realizzare praticamente tutte le ricette a base di burro. Dalla pasta frolla all’olio, al pandoro all’olio gli esempi che potrei farti sono molti. Puoi usare l’olio vegetale che preferisci (olio di semi di mais, di arachidi ecc., olio extravergine di oliva), anche se è bene fare alcune differenze.

Quale olio usare al posto del burro?

Dipende. Se si tratta di ricette dolci io consiglio un olio di semi dal sapore neutro, come l’olio di semi di girasole. Potresti usare anche l’olio extravergine di oliva, ma devi sapere che il suo sapore è più marcato e potrebbe non piacerti. Regolati in base ai tuoi gusti 😉

Se invece devi sostituirlo in una ricetta salata, che so, una besciamella vegan, usa tranquillamente l’olio extravergine di oliva: darà un sapore unico!

Quanto olio si usa al posto del burro?

Per la sostituzione applica semplicemente questa formula al peso del burro

peso del burro x 80 : 100

Se vuoi capire perché, lo spiego meglio nell’articolo Come sostituire il burro con l’olio nei dolci.

Come sostituire il burro con l’olio di cocco alimentare

Hai mai pensato di usare nelle tue ricette l’olio di cocco? Un prodotto che da noi è di nicchia e che ha anche un costo più elevato del burro, ma che è molto utilizzato da chi deve mangiare senza lattosio. Rappresenta, infatti, una delle alternative migliori al burro. Peccato, come dicevo, per il costo e per il suo impatto ambientale, sul quale la comunità scientifica continua a dibattere (il che mi porta, personalmente, ad acquistarlo con estrema parsimonia).

Comunque, se lo acquisti vedi bene che sia per uso alimentare, che non ci siano grassi idrogenati aggiunti e che non sia troppo raffinato; il top, è un prodotto bio.

Visto il suo sapore dolce, quando lo usi devi ridurre un poco lo zucchero nelle ricette (io lo riduco del 30% circa). Cambiano un pochino anche i bilanciamenti, perché questo olio non ha una parte acquosa. Per calcolare il peso dell’olio usa questa formula:

peso del burro x 75 : 100

Compensa la minore umidità aggiungendo più liquidi alla ricetta, circa il 25% in più.

Yogurt al posto del burro per le ricette “light”

Lo yogurt, che sia intero o yogurt greco, si usa per “alleggerire” ricette di torte e biscotti, semplicemente per il fatto che ha molti meno grassi.

A differenza del calcolo precedente, qui si aggiunge un 25% in più. Questo significa che per sostituire 100 g di burro mi servono 125 g di yogurt.

Nella pratica di tutti i giorni, per sapere quanti grammi di yogurt devi usare al posto del burro nella tua ricetta, basta impostare questo calcolo:

peso del burro x 1,25

il risultato ti indica la quantità di yogurt che devi usare.

Chiaramente puoi usare sia il classico yogurt di latte di mucca, intero o yogurt greco (più compatto), sia quello di soia.

Come sostituire il burro con lo strutto: l’ingrediente della nonna!

C’erano una volta i prodotti da forno della nonna, caratterizzati da un esterno croccante e un interno morbido. Questo perché la nonna, spesso, usava proprio lo strutto al posto del burro 🙂 Ancora oggi molte ricette regionali prevedono l’uso dello strutto!

Per sostituire il burro con lo strutto non devi fare nessun calcolo: serve esattamente la stessa quantità, perché ogni 100 g di burro ti servono 100 g di strutto.

Lo strutto è adatto soprattutto per frolle e biscotti, meno per le torte.

Avocado e banana: frutta al posto del burro

Un sistema che mi intriga sempre molto è quello della sostituzione con polpe vegetali. Niente olio, niente concentrato di grassi!

Le migliori, per la preparazione di dolci (muffin, torte, biscotti…), sono la polpa di avocado e la polpa della banana. Diciamo che la prima ha il pregio di avere un sapore meno marcato, quindi si presta un po’ di più.

Per la sostituzione usa lo stesso peso del burro nel caso della banana (100 g di burro = 100 g di banana), invece, considera almeno 60-80 g di polpa di avocado ogni 100 g di burro per l’avocado.

Nel caso dell’avocado dovrai fare

peso del burro x 60 (oppure 80) : 100

Come valutare la proporzione migliore? Ti consiglio di partire sempre da 60 ed eventualmente aggiustare la volta successiva.

Per un risultato ottimale, in entrambi i casi, usa frutti ben maturi! Anzi, ti dirò, quando mi avanzano banane annerite o l’avocado sembra un po’ passato, io li uso proprio per le torte!

Margarina o burro vegetale

Qui la questione si fa semplice: usa lo stesso peso. Io non amo fare questo tipo di sostituzione, a dire il vero, ma per dovere di cronaca te lo segnalo. Lo stesso vale per la ricotta, che puoi usare considerando lo stesso peso del burro (e che è fantastica per mantecare pasta e risotto).

In rete troverai anche altri metodi: panna, latte, purea di mela ecc. Ma i metodi che io ho provato e con cui mi sono trovata meglio sono quelli che ti ho elencato sopra 😉

Ti piace scoprire come usare gli ingredienti in cucina? Scopri anche come sostituire il lievito per dolci e cosa usare al posto della farina manitoba!

L'articolo Come sostituire il burro nelle ricette dolci e salate: tutte le alternative proviene da flaviaconidi.

Pellicola per alimenti ecologica? 4 soluzioni green e fai da te che puoi provare subito!

Flavia Conidi — Tue, 20 Jul 2021 08:44:04 +0000

Pellicola per alimenti ecologica: ecco come usare sempre meno plastica in cucina!

La pellicola, anche se ormai viene prodotta senza pvc, a tutela della salute, è pur sempre un rifiuto non compostabile. Infatti, dove si butta la pellicola? Nella raccolta differenziata nel secchio della plastica. Eppure, se ci pensi bene, non è uno di quei prodotti essenziali. Le nostre nonne ne facevano a meno…

Pellicola per alimenti senza pvc: puoi farne a meno?

La pellicola per alimenti è molto utile:

per conservare gli alimenti a lungo
per sigillare contenitori con gli alimenti da riporre in frigo
per favorire le lievitazioni (magari bucherellata qua e là con lo stuzzicadenti)

e per altre piccole cose. Il trucco della pellicola è che, grazie al materiale con cui viene realizzata, aderisce bene e non lascia passare l’ossigeno, rallentando, così, i processi di deterioramento del cibo.

Ora, forse in alcuni casi la pellicola mi servirà, ma tendenzialmente ho deciso di evitarla e di utilizzare metodi alternativi o di acquistare la pellicola per alimenti compostabile ed ecologica. Perché? La plastica non è biodegradabile. Può essere riutilizzata, è vero, ma è un “inquinante” responsabile di tanti danni al nostro ecosistema. Lo virgoletto perché chi inquina, alla fine, siamo noi quando non la smaltiamo correttamente o ne abusiamo.

Stringo con le chiacchiere: ecco come fare a meno della pellicola per alimenti, utilizzando allo stesso scopo altri materiali 😉 Sono soluzioni a volte ecologiche, a volte semplicemente più sostenibili per il pianeta.

Pellicola da cucina: ecco 4 sostituti che forse non conoscevi

Quando si usa la pellicola? Per sigillare gli alimenti; per le lievitazioni, per far riposare gli impasti di frolla, pasta all’uovo ecc. allo scopo di evitare che si secchino; per congelare. In base a quello che devi fare, puoi sostituire la pellicola con:

panno di cotone semplice (canovaccio) e cerato
cuffia per doccia
contenitori con coperchio a chiusura ermetica
ciotola di ceramica

1. Panno di cotone semplice e panno cerato

Il panno di cotone è un classico: si usa inumidito per coprire le ciotole con gli impasti in lievitazione (così la superficie non secca e non fa la crosticina), asciutto per avvolgere gli ortaggi (ma puoi anche realizzare dei sacchetti di stoffa!).

La cosa importante è che tu abbia sempre nel cassetto della biancheria da cucina dei teli di cotone ben lavati e mai trattati con l’ammorbidente o con oli essenziali profumati aggiunti alla fine del lavaggio. Per tenerli morbidi preferisci del semplice bicarbonato (vedi come utilizzare il bicarbonato come Ammorbidente naturale).

Comodissimi anche i teli di cotone cerati, disponibili online in diverse misure. Aderiscono bene al cibo, puoi utilizzarli anche per la lievitazione e per congelare.

2. La cuffia per doccia

Un altro sistema che trovo un po’ buffo, simpatico e molto utile con gli impasti è la cuffia per doccia, alla quale pratico giusto qualche buchino. La cuffia, normalmente impermeabile, si presta alle lievitazioni anche perché poi è lavabile! Unico neo, è sempre fatta di plastica… il solo vantaggio è che se la tratti bene puoi usarla per anni.

3. Contenitori con coperchio a chiusura ermetica

Come conservare degli alimenti nel frigo o nel freezer? Basta avere un buon assortimento di contenitori ermetici, della capienza esatta se devi usarli per il congelatore. Sono lavabili e riutilizzabili.

Io ne ho alcuni storici in pyrex che utilizzo anche per la cottura in forno.

4. Ciotola (meglio di ceramica)

Un po’ strano trovare una banale ciotola in questo elenco, vero? Eppure è la migliore alleata quando leggi nelle ricette “Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e lascia riposare…” Ecco, gli impasti riposano benissimo sul piano di lavoro, sotto una ciotola capovolta. Se dobbiamo trasferirli nel frigo, possiamo metterli nella ciotola e coprire con un piatto. Un sistema facile, semplice ed ecologico!

I MIEI METODI PREFERITI?
La cuffia per doccia per far lievitare gli impasti, la ciotola rovesciata per far riposare la frolla, la pasta all’uovo ecc., il canovaccio per avvoglere gli ortaggi e il cotone cerato per congelare gli alimenti 🙂

RECENSIONI FILM

Heidi. Una nuova avventura (film d’animazione 2025) – Recensione

Flavia Conidi

EVENTI E MOSTRE

Mucha a Roma. La mostra a Palazzo Bonaparte (8 ottobre 2025 – 8 marzo 2026)

Flavia Conidi

FOOD, Ricette

La farina oggi in commercio non proviene soltanto dal Canada e con questo nome si possono trovare in commercio farine forti (tipo manitoba). La forza della manitoba supera, di norma, i 350 W (350-400 W).

E’ la farina forte per eccellenza e può assorbire fino al 100% del suo peso in acqua.

Grazie alla sua forza è particolarmente indicata per le lunghe lievitazioni: regalando all’impasto una maglia glutinica resistente ed elastica, questo può trattenere l’anidride carbonica e acquistare una buona alveolatura.

Viene inoltre utilizzata per produrre il seitan, un alimento altamente proteico utilizzato nella cucina vegetariana e vegana.

Ma… la farina manitoba fa male?

La manitoba è una farina molto raffinata (dunque priva di fibre), ricca di proteine del glutine e con un elevato indice glicemico e insulinico. Queste caratteristiche la rendono non proprio salutare.

Considerando, però, che il suo utilizzo è raccomandato per lievitati particolarmente impegnativi e ricchi di zucchero e grassi, va da sé che in una dieta bilanciata non verrà assunta più di una manciata di volte l’anno.

Tornando alla domanda iniziale “farina Manitoba come sostituirla?”, personalmente preferisco sostituirla ogni volta che posso, tuttavia non la demonizzo completamente. Come diciamo a Roma “quando ce vo’, ce vo’” (quando serve, ci vuole).

Manitoba: io la sostituisco così

Come sostituire questa farina forte? Con altre farina forti 🙂 In particolare con:

farina 0
farina tipo 1
farina tipo 2

La farina 0 ha una forza che va dai 180 ai 280 W, dunque non potrà mai offrire le stesse prestazioni della Manitoba. Tuttavia è un buon compromesso da utilizzare per preparare pizza e pane.

La farina tipo 1 può avere una forza da 180 a 350 W. La presenza di fibre la rende più salutare rispetto alla manitoba e volendo si può realizzare un mix di farina 0 e farina 1.

Anche la farina tipo 2 ha la stessa forza, con il vantaggio di essere ancora meno raffinata rispetto alla farina tipo 1.

Ti consiglio di controllare sempre la forza della farina sulla confezione di farina tipo 1 o tipo 2 che acquisti!

La sostituzione prevede, ovviamente, un “aggiustamento” rispetto all’idratazione dell’impasto: se nella ricetta con la manitoba questa era molto spinta, è bene sapere che con queste farine si possono aggiungere liquidi:

fino al 55-65% per la farina 0
fino al 65-75% per le farine tipo 1 e tipo 2

Per quantificare l’idratazione bisogna considerare il peso della farina (il 100%) e rispetto a questo stabilire la quantità di liquidi (acqua, latte ecc.) necessaria. Quindi, su un impasto fatto con manitoba idratato all’80%, se penso di usare una farina di tipo 1 dovrò considerare:

impasto con farina manitoba: 300 g di farina manitoba, 240 g di acqua (80%)
impasto con farina tipo 1: 300 g farina tipo 1, da 195 a 225 g di acqua (65-75%)

In conclusione

La farina manitoba (o tipo manitoba) è una farina super-raffinata molto utile per ottenere lievitati soffici e per “sostenere” lunghe lievitazioni. Tuttavia le sue caratteristiche la rendono poco salutare (se puoi, acquista comunque manitoba bio).

Perciò ti raccomando di utilizzare, ogni volta che puoi, tutte quelle farine alternative adatte alle lievitazioni: farina 0, farina tipo 1 e farina tipo 2.

Spero che le info ti siano state utili. Se ti interessa il filone “Come sostituire”, ti segnalo l’articolo su come sostituire il burro nelle ricette: tutti i modi!

RECENSIONI FILM